Puree z dyni

Nagrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Jeśli używasz dyni hokkaido — można pominąć obieranie; w przeciwnym razie obierz dynię ostrym nożem i obieraczką. Przekrój dynię na pół, wydrąż pestki łyżką (pestki można wypłukać i uprażyć później). Pokrój miąższ na kostki o boku około 2 cm, staraj się aby kawałki miały podobny rozmiar, dzięki temu upieką się równomiernie. Waż na kawałkach, aby w sumie mieć ok. 800 g miąższu.

Dwie metody przygotowania dyni (wybierz jedną):
A) Pieczenie (bardziej aromatyczne): rozłóż kawałki dyni na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie. Skrop 5-10 g oliwy lub rozprowadź 15 g rozpuszczonego masła (jeśli używasz). Piecz 25-30 minut w 200°C aż brzegi lekko się zezłocą, a widelcem będzie się wbijać w dynię bez oporu. Po upieczeniu odstaw na 5 minut.
B) Gotowanie (szybsze, delikatne): włóż kawałki do garnka, zalej tak aby zakryć dno bulionem warzywnym (ok. 150-200 ml) i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu 15-20 minut od momentu zagotowania aż dynia będzie bardzo miękka (widelec wchodzi łatwo). Odcedź, zachowując trochę płynu z gotowania do regulacji konsystencji.

Obierz i drobno posiekaj cebulę. Na średniej patelni rozgrzej 5 g oliwy lub 10 g masła (jeśli używasz) na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż 5-7 minut mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się szklista i lekko złota (powinna być miękka, ale nie przypalona). Dodaj zmiażdżony lub drobno posiekany czosnek i smaż kolejne 30-60 sekund, aż czosnek poczuje się aromatyczny — uważaj, by go nie przypalić (przypalony czosnek staje się gorzki).

Do dużego garnka lub szerokiej miski przełóż upieczone lub ugotowane kawałki dyni oraz zeszkloną cebulę z czosnkiem. Dodaj pozostały bulion warzywny (w sumie 200 ml, użyj dodatkowego, jeśli dynia była bardzo sucha) i zagotuj delikatnie razem przez 3-5 minut, aby smaki się połączyły. Jeśli używałeś gotowania dyni w bulionie, dostosuj ilość dodawanego płynu (możesz użyć zachowanego płynu z gotowania).

Zdejmij garnek z ognia i odczekaj 1 minutę. Blenduj masę na gładkie puree: użyj blendera ręcznego (najwygodniej) i miksuj ruchami góra-dół do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji (zajmie to 1-2 minuty). Alternatywnie możesz użyć blendera kielichowego: porcjami wkładaj masę do kielicha i miksuj 30-60 sekund każdą porcję. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, dolewaj po 1-2 łyżkach (15-30 ml) bulionu lub wody i miksuj dalej, aż osiągniesz pożądany efekt — puree powinno być kremowe, ale nie wodniste.

Do zblendowanego puree dodaj sól (3 g), pieprz (szczypta) i gałkę muszkatołową (1–2 g w zależności od preferencji). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodając stopniowo (po pół szczypty soli). Jeśli chcesz wersję bardziej kremową, dodaj 30 g masła (jeśli używasz) lub 1 łyżkę (15 g) oliwy i dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia. Sprawdź konsystencję — puree powinno być gładkie, jedwabiste i łatwe do rozprowadzenia na talerzu.

Przełóż puree do podgrzanych miseczek lub na talerz. Na środku zrób łyżką lekkie wgłębienie i wlej tam odrobinę rozpuszczonego masła lub oliwy (opcjonalnie). Możesz doprawić dodatkowo świeżo zmielonym pieprzem lub posypać odrobiną prażonych pestek dyni dla tekstury (opcjonalnie). Podawaj gorące jako dodatek do wigilijnych dań.

Po przygotowaniu puree wypłucz natychmiast blender i garnki ciepłą wodą, aby pozbyć się resztek. Jeśli planujesz przygotować puree wcześniej, odstaw do całkowitego ostygnięcia, schłódź i przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku.