Puszysta Babka Marmurkowa z Nutą Pomarańczy i Gorzkiej Czekolady

Wyjmij wszystkie składniki (jajka, masło, mleko, śmietanę) z lodówki na około 1-2 godziny przed rozpoczęciem pieczenia, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Następnie przygotuj formę na babkę z kominem o pojemności około 2.5 litra. Bardzo dokładnie posmaruj całe wnętrze formy, włącznie z kominem i wszystkimi zakamarkami, cienką warstwą miękkiego masła. Następnie wsyp do formy łyżkę mąki i obracaj formą, aby mąka pokryła całą natłuszczoną powierzchnię. Nadmiar mąki wysyp. Rozgrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół).

W dużej misce umieść mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól. Za pomocą trzepaczki rózgowej lub łyżki dokładnie wymieszaj suche składniki przez około 30 sekund. Ten krok napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia, co jest kluczowe dla równego wyrastania ciasta.

W misie miksera umieść bardzo miękkie masło i cukier. Używając końcówki do ucierania (mieszadło płaskie), ucieraj składniki na średnio-wysokich obrotach przez około 7-8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i bardzo puszysta. Co jakiś czas zatrzymaj mikser i zbierz masę ze ścianek misy za pomocą silikonowej szpatułki.

Nie przerywając miksowania (zmniejsz obroty do średnich), dodawaj jajka, jedno po drugim. Każde kolejne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą maślaną. Może to zająć około 30-45 sekund na jedno jajko. Po dodaniu wszystkich jajek, miksuj jeszcze przez minutę. Na koniec dodaj ekstrakt z wanilii i świeżo otartą skórkę z pomarańczy, miksuj krótko do połączenia.

W osobnej miseczce wymieszaj mleko ze śmietaną do uzyskania jednolitej konsystencji. Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodawaj do masy maślanej na przemian: 1/3 suchych składników, połowę mokrych (mleko ze śmietaną), 1/3 suchych, resztę mokrych i na koniec pozostałe suche składniki. Miksuj tylko do momentu połączenia się składników po każdej dodanej porcji. Nie miksuj zbyt długo.

Przygotuj ciasto czekoladowe. Czekoladę połam na małe kawałki. Rozpuść ją w kąpieli wodnej: umieść czekoladę w żaroodpornej misce, a miskę ustaw na garnku z lekko gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać wody). Mieszaj, aż czekolada będzie gładka. Odstaw do lekkiego przestudzenia na 5 minut. W małej miseczce wymieszaj kakao z 2 łyżkami gorącej wody, aby powstała gęsta pasta.

Około połowę przygotowanego jasnego ciasta (na oko, nie musi być idealnie) przełóż do osobnej miski. Do tej części dodaj lekko przestudzoną, rozpuszczoną czekoladę oraz pastę kakaową. Za pomocą szpatułki lub łyżki delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, wykonując ruchy od dołu do góry, aż uzyskasz jednolity, czekoladowy kolor.

Do przygotowanej formy nakładaj na przemian po jednej dużej łyżce jasnego i ciemnego ciasta, tworząc szachownicę. Kontynuuj, układając kolejne warstwy w ten sam sposób, aż zużyjesz obie masy. Na koniec weź długi patyczek do szaszłyków i włóż go do ciasta. Wykonaj 2-3 okrężne, faliste ruchy wewnątrz formy, aby delikatnie przemieszać masy i stworzyć marmurkowy wzór.

Wstaw formę do nagrzanego do 175°C piekarnika i piecz przez 50-60 minut. Po około 45 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka. Wbij go w najgrubsze miejsce babki – jeśli po wyjęciu będzie suchy, bez śladów surowego ciasta, babka jest gotowa. Jeśli na patyczku jest ciasto, piecz dalej, sprawdzając co 5 minut.

Wyjmij babkę z piekarnika i odstaw w formie na metalową kratkę na 15 minut. Po tym czasie ostrożnie odwróć formę do góry dnem i wyjmij babkę na kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz oprószyć ją cukrem pudrem.