Puszyste Chmurki Biszkoptowe z Patelni z Malinowym Sercem

Zacznij od przygotowania suchych składników. W średniej wielkości misce umieść drobne sitko. Wsyp do niego mąkę pszenną tortową oraz proszek do pieczenia. Przesiej składniki bezpośrednio do miski, delikatnie uderzając w bok sitka. Ten krok jest bardzo ważny, ponieważ napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki, co przyczyni się do lekkości finalnego produktu.

Teraz najważniejszy moment: oddzielenie żółtek od białek. Przygotuj dwie czyste i idealnie suche miski – jedną dużą, drugą mniejszą. Delikatnie uderz jajkiem o rant mniejszej miski, aby pękła skorupka. Ostrożnie, nad miską, przełam skorupkę na dwie połówki. Przelewaj żółtko z jednej połówki skorupki do drugiej, pozwalając, aby białko spłynęło do miski poniżej. Czyste żółtko przełóż do drugiej, pustej miski. Powtórz z pozostałymi jajkami. Uważaj, aby do białek nie dostała się ani odrobina żółtka, gdyż uniemożliwi to ich prawidłowe ubicie.

Do miski z żółtkami dodaj mleko, olej rzepakowy, ekstrakt waniliowy oraz około jedną trzecią przygotowanego cukru (około 1 duża łyżka). Za pomocą trzepaczki rózgowej energicznie wymieszaj wszystko przez około minutę, aż składniki się połączą, a masa stanie się jednolita i lekko jaśniejsza.

Do masy żółtkowej dodaj przesianą wcześniej mąkę z proszkiem do pieczenia. Ponownie za pomocą trzepaczki, wymieszaj wszystko tylko do połączenia składników. Rób to delikatnie i krótko, aby nie rozwijać glutenu w mące. Ciasto powinno być gładkie, bez grudek, ale nie mieszaj go zbyt długo. Odstaw miskę na bok.

Do dużej, idealnie czystej miski z białkami dodaj szczyptę soli. Zacznij ubijać białka mikserem na średnich obrotach. Gdy białka zaczną się pienić i staną się białe (po około 1-2 minutach), zacznij stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać pozostały cukier, nie przerywając ubijania. Po dodaniu całego cukru zwiększ obroty miksera na maksymalne i ubijaj jeszcze przez 3-4 minuty. Piana jest gotowa, gdy stanie się bardzo gęsta, lśniąca, a po wyjęciu mieszadeł miksera utworzą się na nich sztywne, nieopadające wierzchołki (tzw. 'sztywne szczyty').

Teraz najdelikatniejsza część operacji: łączenie piany z masą żółtkową. Dodaj jedną dużą łyżkę ubitej piany do masy żółtkowej i energicznie wymieszaj trzepaczką. To rozluźni gęstą masę. Następnie przełóż całą masę żółtkową do miski z pozostałą pianą. Za pomocą dużej, silikonowej szpatułki, bardzo delikatnie połącz obie masy. Wykonuj ruchy od dołu, wzdłuż ścianki miski, do góry i na środek. Obracaj miskę w trakcie mieszania. Mieszaj tylko do momentu, aż ciasto będzie jednolite, bez widocznych smug piany. Staraj się zachować jak najwięcej powietrza.

Przygotuj dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką i pasującą do niej pokrywką. Ustaw patelnię na kuchence na najmniejszej możliwej mocy palnika. Pozwól jej się bardzo powoli rozgrzewać przez około 2-3 minuty. Patelnia musi być ciepła, ale nie gorąca. Zbyt wysoka temperatura spali placuszki od spodu, zanim zdążą urosnąć w środku.

Lekko natłuść rozgrzaną patelnię olejem. Możesz to zrobić pędzelkiem silikonowym lub ręcznikiem papierowym nasączonym odrobiną oleju. Następnie, używając dużej łyżki lub małej chochelki, nakładaj na patelnię porcje ciasta, formując okrągłe, wysokie placuszki o średnicy około 7-8 cm. Zachowaj między nimi odstępy, ponieważ urosną.

Gdy tylko nałożysz ciasto na patelnię, weź małą łyżeczkę i na środku każdego surowego placuszka umieść niewielką porcję (około pół łyżeczki) gęstego dżemu malinowego. Staraj się, aby dżem nie dotykał brzegów ciasta.

Natychmiast po nałożeniu dżemu, przykryj patelnię szczelną pokrywką. Smaż placuszki na minimalnej mocy przez około 4-5 minut. Para wodna, która zbierze się pod pokrywką, pomoże im urosnąć i ugotować się od góry. Nie podnoś pokrywki w trakcie smażenia!

Po upływie 4-5 minut ostrożnie podnieś pokrywkę. Placuszki powinny być wyraźnie wyrośnięte, a ich wierzch ścięty i matowy. Za pomocą cienkiej, elastycznej łopatki delikatnie podważ każdy placuszek i szybkim ruchem przełóż go na drugą stronę. Przykryj ponownie i smaż jeszcze przez 2-3 minuty, aż druga strona również będzie złocista.

Gotowe, złociste chmurki biszkoptowe zdejmij z patelni i przełóż na talerz lub kratkę cukierniczą. Powtórz proces smażenia z pozostałym ciastem, w razie potrzeby ponownie lekko natłuszczając patelnię. Podawaj natychmiast, jeszcze ciepłe. Przed podaniem oprósz je obficie cukrem pudrem przez małe sitko. Opcjonalnie udekoruj świeżymi malinami.