Puszyste Ciasto Budyniowe z Rabarbarową Chmurką i Kruszonką

Do dużej miski przesiej 400g mąki pszennej razem z proszkiem do pieczenia. Przesiewanie napowietrzy mąkę i sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Dodaj cukier puder i wymieszaj suche składniki za pomocą trzepaczki.

Dodaj do miski 200g bardzo zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę. Opuszkami palców szybko rozcieraj masło z mąką, aż powstaną drobne okruchy przypominające mokry piasek. Staraj się robić to jak najszybciej, aby masło się nie rozgrzało od ciepła dłoni.

Do powstałych okruchów dodaj jedno całe jajko i dwa żółtka. Szybko zagnieć całość w gładką, jednolitą kulę ciasta. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą. Zbyt długie wyrabianie spowoduje rozwinięcie glutenu i ciasto będzie twarde po upieczeniu.

Podziel ciasto na dwie części w proporcji 2/3 (na spód) i 1/3 (na kruszonkę). Każdą część owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Schłodzenie ciasta jest kluczowe, aby było łatwe do rozwałkowania i kruche po upieczeniu.

Do rondelka z grubym dnem wlej 400 ml mleka. Laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół i za pomocą czubka noża wyskrob ziarenka. Dodaj ziarenka oraz pustą laskę do mleka. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mleko będzie gorące, ale nie doprowadzaj do wrzenia.

W międzyczasie, w osobnej misce, utrzyj dwa żółtka z 80g cukru kryształ na jasną, puszystą masę. Do utartych żółtek dodaj pozostałe 100 ml zimnego mleka oraz 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby nie było żadnych grudek.

Gdy mleko w rondelku będzie gorące, wyjmij z niego laskę wanilii. Następnie, ciągle mieszając mleko trzepaczką, wlej cienkim strumieniem masę żółtkową. Gotuj na małym ogniu, nieustannie i energicznie mieszając, aż budyń zgęstnieje i pojawią się pierwsze bąbelki. Zajmie to około 1-2 minut. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Rabarbar dokładnie umyj, osusz i odetnij liście oraz zdrewniałe końcówki. Pokrój łodygi na kawałki o grubości około 1-1,5 cm. Przełóż pokrojony rabarbar do miski, dodaj 40g cukru kryształ oraz jedną łyżkę mąki ziemniaczanej. Delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty cukrem i mąką.

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg lub góra-dół). Przygotuj formę do pieczenia – idealna będzie prostokątna o wymiarach ok. 25x35 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia.

Wyjmij z lodówki większą część ciasta (2/3). Wylep nim dno przygotowanej formy, tworząc równą warstwę. Możesz to zrobić palcami lub rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i przenieść je do formy. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.

Na przygotowany spód wylej lekko przestudzony budyń i równomiernie go rozprowadź za pomocą szpatułki. Na warstwie budyniu ułóż przygotowany wcześniej rabarbar, starając się rozłożyć go równomiernie na całej powierzchni.

Przygotuj kruszonkę. Wyjmij z lodówki mniejszą część ciasta (1/3). Do miski wsyp pozostałe 50g mąki i dodaj 50g zimnego masła. Rozetrzyj palcami na kruszonkę. Następnie dodaj schłodzone ciasto i dalej rozcieraj, łącząc wszystko w większe i mniejsze grudki. Dodatkowo, jeśli używasz, wmieszaj płatki migdałowe.

Posyp równomiernie kruszonką całą powierzchnię ciasta. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 50-60 minut, aż kruszonka będzie złocisto-brązowa, a brzegi ciasta ładnie zarumienione.

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia w formie. To bardzo ważny krok – gorący budyń jest płynny i krojenie ciepłego ciasta spowoduje, że wypłynie. Ciasto musi ostygnąć, aby budyń stężał i dał się ładnie kroić.