Puszyste Ciasto Jogurtowe z Truskawkami i Orzeźwiającą Cytrynową Kruszonką

Zacznij od przygotowania kruszonki. W średniej wielkości misce umieść 150g mąki pszennej oraz 80g cukru pudru. Dokładnie umyj i sparz cytrynę, a następnie zetrzyj z niej skórkę na tarce o drobnych oczkach, dodając ją bezpośrednio do miski z mąką i cukrem. Wymieszaj suche składniki za pomocą widelca, aby skórka cytrynowa równomiernie się rozłożyła.

Wyjmij z lodówki 80g bardzo zimnego masła i pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Dodaj kostki masła do suchych składników. Teraz, używając opuszków palców, szybko rozcieraj masło z mąką, cukrem i skórką. Celem jest uzyskanie konsystencji mokrego piasku z widocznymi grudkami masła wielkości małego groszku. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby masło się nie roztopiło. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowywania ciasta.

Przygotuj formę do pieczenia. Dno tortownicy o średnicy 24 cm lub prostokątnej formy o wymiarach ok. 20x30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki formy posmaruj cienko masłem i oprósz mąką. Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu).

W dużej misce połącz suche składniki ciasta. Przesiej przez sito 300g mąki pszennej, 10g (2 łyżeczki) proszku do pieczenia, 3g (pół łyżeczki) sody oczyszczonej oraz 1g (szczyptę) soli. Przesiewanie napowietrzy mąkę i zapobiegnie powstawaniu grudek. Wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą trzepaczki rózgowej.

W drugiej, dużej misce umieść 3 jajka (w temperaturze pokojowej) i 180g drobnego cukru. Ubijaj je za pomocą miksera na wysokich obrotach przez około 7-8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, gęsta i potroić swoją objętość. Gdy podniesiesz końcówki miksera, masa powinna spływać z nich gęstą, ciągnącą się wstążką.

Do ubitej masy jajecznej dodaj 200g gęstego jogurtu naturalnego, 120 ml oleju roślinnego oraz 5g (1 łyżeczkę) ekstraktu waniliowego. Zmniejsz obroty miksera do minimum i miksuj bardzo krótko, tylko do momentu połączenia się składników w jednolitą, płynną masę. Nie miksuj zbyt długo, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza wprowadzonych podczas ubijania jajek.

Do mokrych składników dodaj przygotowaną wcześniej mieszankę suchych składników (mąka, proszek, soda, sól). Zrób to w dwóch lub trzech partiach. Mieszaj bardzo delikatnie za pomocą dużej, silikonowej szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry (technika składania). Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki. W cieście mogą pozostać niewielkie grudki.

Truskawki umyj, osusz i usuń szypułki. Większe owoce przekrój na połówki lub ćwiartki, mniejsze pozostaw w całości. Gotowe ciasto przelej do przygotowanej wcześniej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.

Na wierzchu ciasta równomiernie rozłóż przygotowane truskawki, lekko wciskając je w masę. Następnie wyjmij z lodówki schłodzoną kruszonkę i posyp nią obficie całą powierzchnię ciasta, pokrywając owoce. Jeśli używasz płatków migdałowych, posyp nimi wierzch kruszonki.

Wstaw formę z ciastem do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piecz przez około 45-55 minut. Po około 40 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka do szaszłyków. Wbij go w środek ciasta (omijając truskawki) – jeśli po wyjęciu będzie suchy, bez przyklejonego surowego ciasta, wypiek jest gotowy. Kruszonka powinna być pięknie zezłocona.

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na około 15-20 minut do lekkiego przestudzenia. Następnie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy, odepnij obręcz tortownicy (jeśli jej używasz) i przenieś ciasto na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz oprószyć je cukrem pudrem dla dekoracji.