Puszyste ciasto maślankowe z rabarbarem i kruszonką migdałową

W średniej wielkości misce umieść 80g mąki pszennej, 50g cukru trzcinowego oraz 50g płatków migdałowych. Wymieszaj suche składniki za pomocą widelca lub trzepaczki, aby równomiernie się rozprowadziły.

Dodaj do miski 50g zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Używając opuszków palców, szybko rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek lub grubą kaszę. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby masło się nie roztopiło. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowywania reszty ciasta.

Dokładnie umyj łodygi rabarbaru pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym. Odetnij zdrewniałe końcówki oraz liście (są trujące!). Następnie pokrój łodygi w poprzek na kawałki o grubości około 1-1,5 cm.

Przełóż pokrojony rabarbar do miski. Dodaj do niego 2 łyżki (30g) cukru białego i 1 łyżkę mąki ziemniaczanej. Delikatnie wymieszaj wszystko łyżką, tak aby każdy kawałek rabarbaru był obtoczony w cukrze i mące. Odstaw na bok.

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (grzanie góra-dół). Przygotuj formę do pieczenia – tortownicę o średnicy 24 cm lub prostokątną formę o wymiarach ok. 20x30 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem i oprósz mąką.

Do dużej miski przesiej 300g mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej i szczyptę soli. Przesiewanie napowietrzy mąkę i pozbędzie się ewentualnych grudek, co sprawi, że ciasto będzie bardziej puszyste. Wymieszaj suche składniki trzepaczką.

W drugiej, osobnej misce umieść 3 jajka i 180g cukru. Używając miksera na wysokich obrotach, ubijaj składniki przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, puszysta i potroić swoją objętość. Cukier musi się całkowicie rozpuścić.

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Cały czas miksując, wlewaj powoli, cienką strużką 100 ml oleju, a następnie 250 ml maślanki. Na koniec dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Miksuj tylko do połączenia składników, nie dłużej.

Do miski z mokrymi składnikami dodaj przesiane wcześniej suche składniki (mąkę z proszkiem, sodą i solą). Zmieszaj wszystko za pomocą szpatułki lub miksera na najniższych obrotach, ale tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. Nie mieszaj zbyt długo!

Gotowe ciasto przelej do przygotowanej wcześniej formy. Wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki. Na wierzchu ciasta równomiernie rozłóż przygotowany wcześniej rabarbar.

Wyjmij z lodówki schłodzoną kruszonkę. Rozsyp ją równomiernie po całej powierzchni ciasta z rabarbarem.

Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 50-60 minut. Po 45 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka (np. do szaszłyków). Wbij go w środek ciasta – jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli jest na nim surowe ciasto, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na 15-20 minut do lekkiego przestudzenia. Następnie ostrożnie przełóż je na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz oprószyć ciasto cukrem pudrem.