Puszyste Pieczone Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliowym i Świeżymi Malinami

Przygotuj piekarnik i składniki. Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. W średniej wielkości garnku o grubym dnie umieść wodę, mleko, pokrojone w kostkę masło, sól i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż masło całkowicie się rozpuści, a płyn zacznie wrzeć.

Zaparzanie mąki. Gdy tylko płyn w garnku zawrze, zdejmij go z ognia. Jednym, szybkim ruchem wsyp całą przesianą mąkę naraz. Natychmiast zacznij energicznie mieszać drewnianą łyżką, aż składniki połączą się w gęstą, jednolitą masę. Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i kontynuuj mieszanie przez około 1-2 minuty. Ciasto powinno uformować gładką kulę, która odchodzi od ścianek garnka, a na dnie pojawi się cienka, biała warstewka.

Studzenie ciasta. Przełóż gorącą kulę ciasta do dużej miski (najlepiej szklanej lub metalowej, aby szybciej oddawała ciepło). Rozprowadź ciasto łyżką po ściankach miski, aby zwiększyć powierzchnię parowania. Odstaw na około 10-15 minut do przestygnięcia. Ciasto musi być lekko ciepłe, ale nie gorące, zanim dodasz jajka.

Dodawanie jajek. Do przestudzonego ciasta dodawaj jajka, jedno po drugim, cały czas miksując na średnich obrotach. Następne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Po dodaniu wszystkich jajek miksuj jeszcze przez około 2 minuty. Gotowe ciasto powinno być gładkie, lśniące i na tyle gęste, że podniesione na łyżce opada powoli, tworząc charakterystyczny kształt litery 'V'.

Formowanie i pieczenie oponek. Przełóż gotowe ciasto do rękawa cukierniczego z dużą końcówką w kształcie gwiazdki (np. Wilton 1M). Na przygotowanej blasze wyciskaj okręgi o średnicy około 7-8 cm, pozostawiając między nimi sporo miejsca, ponieważ urosną. Piecz w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez kolejne 15-20 minut. Oponki muszą być dobrze wyrośnięte i złocisto-brązowe.

Przygotowanie czekolady i wanilii. Białą czekoladę połam na małe kawałki i umieść w żaroodpornej misce. Rozpuść ją w kąpieli wodnej (ustawiając miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, tak aby dno miski nie dotykało wody) lub w mikrofalówce (podgrzewając w krótkich, 30-sekundowych interwałach i mieszając za każdym razem). Odstaw do lekkiego przestudzenia. Laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół i za pomocą czubka noża wyskrob ziarenka.

Łączenie mascarpone z czekoladą. W dużej misce umieść schłodzony serek mascarpone, przesiany cukier puder i wyskrobane ziarenka wanilii. Używając miksera na niskich obrotach, krótko zmiksuj składniki tylko do połączenia. Następnie, cały czas miksując, cienką strużką wlewaj przestudzoną, ale wciąż płynną białą czekoladę. Miksuj tylko do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.

Finalizowanie kremu. W osobnej, czystej i suchej misce ubij bardzo dobrze schłodzoną śmietankę 36% na sztywno. Zacznij od średnich obrotów miksera, a gdy śmietana zacznie gęstnieć, zwiększ obroty do maksimum. Gotowa piana powinna być gęsta i utrzymywać kształt, gdy wyjmiesz z niej mieszadła. Ubita śmietanę dodaj w dwóch partiach do masy z mascarpone, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia. Wykonuj ruchy od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej powietrza. Gotowy krem przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Przygotowanie oponek do nadziewania. Upewnij się, że upieczone oponki są całkowicie wystudzone. Używając ostrego noża z ząbkami (np. do chleba), ostrożnie przekrój każdą oponkę wzdłuż na pół, tworząc podstawę i 'czapeczkę'.

Nadziewanie oponek. Schłodzony krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (może być ta sama co do ciasta). Na dolnej połówce każdej oponki wyciśnij obfitą porcję kremu, tworząc ozdobną rozetę lub spiralę. Na wierzchu kremu ułóż po 3-4 świeże maliny, lekko je wciskając.

Finalna dekoracja i podanie. Przykryj każdą oponkę jej 'czapeczką'. Tuż przed podaniem, oprósz delikatnie cukrem pudrem, używając do tego małego sitka. Jeśli używasz, udekoruj każdą oponkę listkiem świeżej mięty. Podawaj od razu, aby cieszyć się kontrastem chrupiącego ciasta i kremowego nadzienia.