Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kremem mascarpone i syropem waniliowym

Przygotuj kompot jagodowy: odważ 180 g jagód (z ogólnej ilości 250 g) i umieść je w małym rondelku. Dodaj 50 g cukru do kompotu i 1 łyżkę (15 ml) wody. Postaw na średnim ogniu. Kiedy cukier zacznie się rozpuszczać (po ~1-2 minutach), delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie rozetrzeć jagód na puree. Gdy masa zacznie bulgotać, zmniejsz ogień i gotuj 4-6 minut — jagody powinny puścić sok, a część owoców powinna zachować kształt. Jeśli chcesz gęstszy kompot, gotuj o 1-2 minuty dłużej.

Po 4-6 minutach odstaw rondel z ognia i dodaj skórkę startą z połowy cytryny (ok. 1/2 łyżeczki skórki) oraz 1 łyżeczkę soku z cytryny. Zamieszaj i pozostaw do lekkiego przestudzenia — kompot zgęstnieje podczas stygnięcia.

Przesiej do dużej miski 250 g mąki pszennej i 10 g proszku do pieczenia. Dodaj 30 g cukru białego i 2 g soli. Wymieszaj suche składniki trzepaczką, aby proszek i cukier rozłożyły się równomiernie i nie było grudek.

W osobnej misce roztrzep 120 g jajek (2 sztuki) z 200 g jogurtu naturalnego, 100 ml mleka, 50 g roztopionego masła i 5 g ekstraktu waniliowego. Dodaj startą skórkę z połowy cytryny (bez białej części). Wymieszaj rózgą lub trzepaczką do połączenia składników — masa powinna być jednolita, niegęsta.

Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj łyżką lub silikonową szpatułką tylko do momentu połączenia — ciasto powinno być lekko grudkowate, nie miksuj do całkowitej gładkości. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 10 minut — drobne pęcherzyki powietrza pomogą uzyskać puszystą strukturę.

Do gotowego ciasta delikatnie wmieszaj pozostałe 70 g jagód (ostrożnie, by nie rozgnieść) — te dodane na końcu zachowają swój kształt podczas smażenia i będą soczyste w środku placków.

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą (najlepsza średnica 24-28 cm) na średnim ogniu. Wetrzyj na patelnię 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego i rozsmaruj papierowym ręcznikiem, tak aby warstwa tłuszczu była cienka i równomierna. Kiedy patelnia jest gorąca (po 1-2 minutach; sprawdź kropelką wody — powinna skwierczeć), nakładaj porcje ciasta wielkości 60-70 g (ok. 1/4 szklanki) odległe od siebie, aby po rozlaniu nie sklejały się.

Smaż placki na średnim ogniu 2-3 minuty aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki i brzegi lekko zmatowieją. Obróć szpatułką i smaż drugą stronę 1,5-2 minuty aż druga strona będzie złocista. Kontroluj temperaturę — jeżeli placki rumienią się zbyt szybko, zmniejsz ogień o 1 poziom.

W miseczce umieść 150 g mascarpone i dodaj 25 g cukru pudru oraz 5 g ekstraktu waniliowego. Mieszaj łyżką lub małą trzepaczką do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Krem powinien być lekko puszysty, ale nie bardzo płynny — jeśli jest zbyt sztywny, dodaj 1-2 łyżeczki jogurtu.

W małym rondelku zmieszaj sok wyciśnięty z połowy cytryny (ok. 15-20 g) z 25 g cukru (możesz użyć części cukru z przepisu) i 1 łyżeczką (5 g) ekstraktu waniliowego. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i powstanie lekki syrop (ok. 2-3 minuty). Nie doprowadzaj do wrzenia — syrop ma być klarowny i aromatyczny.

Na talerzu ułóż 3-4 placki jeden na drugim. Na każdy placek nakładaj łyżkę kremu mascarpone, a obok wykładaj 2-3 łyżki lekko ciepłego kompotu jagodowego. Skrop całość syropem cytrynowo-waniliowym. Posyp opcjonalnie prażonymi płatkami migdałowymi i/lub skrop syropem klonowym, jeśli używasz.

Podawaj placki natychmiast, gdy są jeszcze ciepłe. Jeśli przygotowujesz porcję dla kilku osób, smaż placki na dwóch patelniach jednocześnie lub trzymaj gotowe w piekarniku rozgrzanym do 80-90°C, rozłożone pojedynczo, aby nie zaparowały i nie zrobiły się gumowate.