Puszyste Placuszki Biszkoptowe z Patelni z Musem Malinowym

Zacznij od przygotowania musu, aby miał czas ostygnąć. Do małego rondelka wsyp maliny (świeże lub mrożone), dodaj cukier oraz 2 łyżki wody. Podgrzewaj na średniej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu, aż maliny całkowicie się rozpadną i puszczą sok, a cukier się rozpuści. Zajmie to około 5-7 minut.

Zdejmij rondelek z ognia. Aby uzyskać idealnie gładki mus, przetrzyj gorącą masę malinową przez drobne sitko, używając łyżki lub silikonowej szpatułki do przeciskania miąższu. Pestki zostaną na sitku. Odstaw gładki mus do całkowitego wystudzenia.

Przygotuj składniki na ciasto. Do jednej dużej miski przesiej mąkę pszenną wraz z proszkiem do pieczenia. W drugiej, mniejszej misce, bardzo ostrożnie oddziel żółtka od białek. Upewnij się, że do białek nie dostała się ani odrobina żółtka, ponieważ uniemożliwi to ich prawidłowe ubicie.

Do miski z żółtkami dodaj połowę cukru pudru (około 40g), mleko i olej. Używając trzepaczki ręcznej lub miksera na średnich obrotach, ucieraj masę przez około 2-3 minuty, aż stanie się jasna, gładka i lekko puszysta.

Do utartej masy żółtkowej dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszaj całość za pomocą trzepaczki lub szpatułki tylko do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie rozwijać glutenu - ciasto ma być gładkie, bez grudek.

W dużej, idealnie czystej i suchej misce zacznij ubijać białka. Użyj miksera z czystymi końcówkami. Zacznij od niskich obrotów. Gdy białka zaczną się pienić, dodaj szczyptę soli i sok z cytryny. Zwiększ obroty do średnich i stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj pozostały cukier puder. Ubijaj, aż piana będzie bardzo gęsta, sztywna i błyszcząca. Po wyjęciu mieszadeł powinien powstać na nich stojący 'dziubek'.

Teraz najdelikatniejszy etap: łączenie mas. Dodaj 1/3 ubitych białek do masy żółtkowej i energicznie wymieszaj, aby ją nieco rozluźnić. Następnie dodaj pozostałą pianę w dwóch partiach, za każdym razem bardzo delikatnie mieszając całość za pomocą dużej, silikonowej szpatułki. Wykonuj ruchy zagarniające od spodu miski ku górze, obracając miskę. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać białych smug piany.

Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na najmniejszej możliwej mocy palnika. Patelnia powinna być ledwo ciepła. Posmaruj ją cieniutką warstwą oleju za pomocą pędzelka lub ręcznika papierowego. Nadmiar tłuszczu zetrzyj.

Za pomocą łyżki do lodów lub dużej łyżki wykładaj na patelnię porcje ciasta, tworząc okrągłe placuszki o średnicy ok. 8 cm. Staraj się nakładać ciasto 'w górę', tworząc małe kopczyki. Zachowaj odstępy, bo urosną. Na patelnię wlej łyżeczkę wody (nie na ciasto, a obok), natychmiast przykryj patelnię pokrywką i smaż przez około 4-5 minut.

Po 4-5 minutach delikatnie podnieś pokrywkę. Placuszki powinny być wyraźnie wyrośnięte, a ich wierzch ścięty. Za pomocą dwóch szerokich, cienkich łopatek bardzo ostrożnie i szybko przewróć placuszki na drugą stronę. Ponownie przykryj i smaż jeszcze 3-4 minuty, aż będą złociste.

Gotowe placuszki od razu przekładaj na talerz. Podawaj natychmiast, póki są ciepłe i najbardziej puszyste. Ułóż 2-3 placuszki jeden na drugim, tworząc apetyczny stosik. Polej obficie przygotowanym wcześniej musem malinowym. Jeśli używasz składników opcjonalnych, zetrzyj na wierzch trochę białej czekolady za pomocą obieraczki do warzyw i udekoruj świeżymi listkami mięty.