Puszyste Placuszki Twarogowe 'Leśne Skrzaty' z Sosem Jagodowym

W dużej misce przygotuj suche składniki. Umieść nad miską sitko o drobnych oczkach. Wsyp do sitka mąkę pszenną, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Delikatnie postukując w bok sitka, przesiej wszystkie składniki do miski. Ten proces napowietrzy mąkę i zapobiegnie powstawaniu grudek, co jest kluczowe dla puszystości placuszków. Następnie dodaj cukier z wanilią i wymieszaj wszystko suchą trzepaczką lub widelcem.

Teraz przygotuj mokre składniki. W drugiej, średniej misce umieść twaróg i rozgnieć go dokładnie widelcem, aż nie będzie dużych grudek. Następnie oddziel żółtka od białek. Najłatwiej zrobić to, wbijając jajko na dłoń i pozwalając białku spłynąć między palcami do jednej miseczki, a żółtko zostawiając w dłoni i przekładając do miski z twarogiem. Białka odłóż na później do czystej, suchej miski. Dokładnie wymieszaj twaróg z żółtkami na gładką masę.

Ubij białka na sztywną pianę. Do miski z białkami dodaj maleńką szczyptę soli (pomoże to w ubijaniu). Zacznij ubijać mikserem ręcznym na niskich obrotach. Gdy białka zaczną się pienić, zwiększ obroty do maksimum. Ubijaj przez około 3-4 minuty, aż piana stanie się biała, gęsta i sztywna. Dobrze ubita piana po odwróceniu miski do góry dnem nie powinna z niej wypaść. Powinna też tworzyć ostre 'szczyty', gdy wyjmiesz z niej mieszadła miksera.

Połącz suche składniki z masą twarogową. Wsyp zawartość miski z mąką do miski z twarogiem i żółtkami. Używając drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki, wymieszaj wszystko tylko do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo, ciasto ma być gęste i może mieć niewielkie grudki – to normalne.

Delikatnie wmieszaj pianę z białek. Przełóż 1/3 ubitej piany do masy twarogowej i wymieszaj energiczniej, aby ją nieco rozluźnić. Następnie dodaj pozostałą pianę i teraz mieszaj bardzo delikatnie, używając szpatułki. Wykonuj ruchy od spodu miski ku górze, jakbyś 'zagarniał' ciasto na pianę. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać białych smug piany. Celem jest zachowanie jak największej ilości powietrza w cieście.

W czasie gdy ciasto odpoczywa, przygotuj sos. W małym rondelku umieść jagody (świeże lub mrożone), dodaj miód (lub syrop klonowy) oraz dwie łyżki wody. Podgrzewaj na średniej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu. Po około 5-7 minutach jagody zaczną pękać i puszczać sok, a sos zacznie gęstnieć. Gotuj jeszcze 2-3 minuty. Jeśli chcesz uzyskać gładszy sos, możesz go przetrzeć przez sitko lub zblendować. Odstaw w ciepłe miejsce.

Rozgrzej patelnię. Ustaw patelnię na średniej mocy palnika. Najlepsza będzie patelnia z grubym dnem i powłoką nieprzywierającą. Wlej na nią około łyżki oleju i rozprowadź go pędzelkiem lub przechylając patelnię. Poczekaj, aż olej dobrze się rozgrzeje – poznasz to po tym, że zacznie delikatnie 'falować'.

Smaż placuszki. Nakładaj porcje ciasta na rozgrzaną patelnię za pomocą dużej łyżki, formując małe, okrągłe placuszki o średnicy około 5-6 cm. Zachowaj odstępy między nimi, ponieważ lekko urosną. Smaż na złoty kolor przez około 2-3 minuty z każdej strony. Przewróć je na drugą stronę, gdy na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza, a brzegi będą ścięte. Użyj do tego cienkiej, szerokiej łopatki. Po usmażeniu zdejmij placuszki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podaj placuszki. Układaj po 3-4 ciepłe placuszki na talerzach, tworząc małe wieże. Polej je obficie przygotowanym, ciepłym sosem jagodowym. Opcjonalnie, obok placuszków dodaj kleks gęstego jogurtu naturalnego i udekoruj świeżymi owocami sezonowymi, np. malinami lub borówkami. Możesz zaangażować dziecko w dekorowanie swojego talerza, tworząc z owoców wesołe minki.