Puszyste placuszki z ricotty z musem malinowym i świeżą miętą

Zacznij od przygotowania musu. Umieść maliny (świeże lub mrożone) oraz miód w naczyniu blendera kielichowego lub w wysokim pojemniku, jeśli używasz blendera ręcznego. Miksuj przez około 1-2 minuty na wysokich obrotach, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę o intensywnym kolorze.

Aby uzyskać aksamitny mus bez pestek, przelej zmiksowaną masę malinową przez drobne sitko umieszczone nad miseczką. Używając łyżki lub silikonowej szpatułki, dokładnie przecieraj masę, dociskając ją do siatki sitka. Wszystkie pestki pozostaną na sitku, a do miseczki spłynie gładki, klarowny mus. Odstaw gotowy mus na bok.

Przygotuj dwie czyste, suche miski. Bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek. Żółtka umieść w jednej misce, a białka w drugiej, większej. Uważaj, aby do białek nie dostała się ani odrobina żółtka, ponieważ uniemożliwi to ich prawidłowe ubicie.

Do miski z żółtkami dodaj ser ricotta, cukier puder i szczyptę soli. Używając trzepaczki ręcznej, energicznie wymieszaj wszystkie składniki przez około minutę, aż powstanie gładka, jednolita i kremowa masa bez grudek.

Na masę z ricotty i żółtek ustaw małe sitko. Wsyp do niego mąkę oraz proszek do pieczenia. Przesiej suche składniki bezpośrednio do miski. Następnie, używając trzepaczki lub szpatułki, delikatnie wymieszaj całość tylko do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo.

Do miski z białkami dodaj małą szczyptę soli. Używając miksera z czystymi końcówkami do ubijania, zacznij ubijać białka na niskich obrotach. Gdy zaczną się pienić, zwiększ obroty do maksimum i ubijaj przez 2-4 minuty, aż piana stanie się gęsta, biała i sztywna. Po wyjęciu mieszadeł, na pianie powinien pozostać stojący, lekko zagięty wierzchołek.

Teraz najdelikatniejszy etap: łączenie piany z resztą ciasta. Dodaj 1/3 ubitych białek do masy z ricottą i wymieszaj dość energicznie, aby ją rozluźnić. Następnie dodaj pozostałe 2/3 piany i bardzo delikatnie połącz ją z masą za pomocą silikonowej szpatułki. Wykonuj powolne, okrężne ruchy od spodu miski ku górze, zagarniając ciasto na pianę. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą. W cieście mogą pozostać niewielkie smugi piany.

Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej olej na średniej mocy palnika. Aby sprawdzić, czy tłuszcz jest gotowy, upuść na niego małą kropelkę ciasta - powinna od razu zacząć skwierczeć i rosnąć. Nie rozgrzewaj tłuszczu zbyt mocno, bo placuszki spalą się z zewnątrz, a w środku będą surowe.

Za pomocą dużej łyżki nakładaj porcje ciasta na rozgrzaną patelnię, formując małe, okrągłe placuszki o średnicy około 6-7 cm. Zachowaj odstępy między nimi. Smaż przez około 2-3 minuty z jednej strony, aż spód będzie złocisty, a na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Następnie delikatnie przewróć je na drugą stronę za pomocą szerokiej łopatki i smaż kolejne 1-2 minuty do uzyskania złotego koloru.

Podawaj placuszki natychmiast po usmażeniu, kiedy są najcieplejsze i najbardziej puszyste. Ułóż na talerzu stosik z 4-5 placuszków, obficie polej przygotowanym wcześniej musem malinowym. Udekoruj świeżymi listkami mięty. Dodatkowo, jeśli chcesz, możesz oprószyć całość cukrem pudrem przez małe sitko dla efektu 'śniegu'.