Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Budyniem Waniliowym i Świeżymi Truskawkami

Zacznij od przygotowania rozczynu. W małym garnuszku podgrzej 250 ml mleka. Musi być ono lekko ciepłe, o temperaturze około 37°C – gdy włożysz do niego palec, powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Zbyt wysoka temperatura zabije drożdże. Do dużej miski lub kubka wkrusz 25g świeżych drożdży, dodaj 1 łyżkę cukru (z odważonych 80g), 1 łyżkę mąki (z odważonych 500g) i zalej ciepłym mlekiem. Dokładnie wymieszaj widelcem, aż wszystkie składniki się połączą i nie będzie grudek. Przykryj miseczkę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce (np. koło kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku) na około 10-15 minut. Rozczyn jest gotowy, gdy znacznie zwiększy swoją objętość i na jego powierzchni pojawi się gęsta, bąbelkowa piana.

Do dużej misy przesiej pozostałą mąkę pszenną, dodaj resztę cukru (70g) i dwie szczypty soli. Wymieszaj suche składniki łyżką. Zrób na środku wgłębienie. Do wgłębienia wlej wyrośnięty rozczyn, dodaj jedno całe jajko i jedno żółtko (białko zachowaj do innych celów). Zacznij mieszać składniki od środka, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów, aż powstanie lepkie, jednolite ciasto.

Teraz czas na wyrabianie. Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat lub stolnicę. Wyrabiaj ciasto energicznie przez około 5-7 minut. Polega to na ugniataniu, rozciąganiu i składaniu ciasta. Po tym czasie zacznij dodawać partiami (po jednej łyżce) bardzo miękkie masło, za każdym razem dokładnie wgniatając je w ciasto, zanim dodasz kolejną porcję. Kontynuuj wyrabianie przez kolejne 10-15 minut. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne, błyszczące i odchodzić od rąk oraz blatu.

Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do miski lekko wysmarowanej olejem, obróć ciasto, aby całe pokryło się cienką warstwą tłuszczu (zapobiegnie to wysychaniu). Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60-90 minut. Ciasto w tym czasie powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

W czasie, gdy ciasto rośnie, przygotuj budyń. Laskę wanilii przetnij wzdłuż na pół i za pomocą czubka noża wyskrob ziarenka. W rondelku umieść 300 ml mleka, dodaj wyskrobane ziarenka oraz pustą laskę wanilii. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mleko będzie gorące, ale nie doprowadzaj do wrzenia. W osobnej misce utrzyj dwa żółtka z 60g cukru na jasną, puszystą masę. Dodaj mąkę ziemniaczaną i pozostałe 100 ml zimnego mleka, a następnie zmiksuj na gładką masę bez grudek.

Z gorącego mleka wyjmij laskę wanilii. Powoli, cienkim strumieniem, wlewaj gorące mleko do masy żółtkowej, cały czas energicznie mieszając rózgą (to tzw. hartowanie, zapobiega ścięciu się żółtek). Następnie przelej całą masę z powrotem do rondelka. Gotuj na małym ogniu, nieustannie mieszając, aż budyń zgęstnieje i pojawią się pierwsze bąbelki. Zdejmij z ognia. Przelej budyń do czystej miski i przykryj go folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni - to zapobiegnie powstaniu kożucha. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat i krótko zagnieć, aby je odgazować. Rozwałkuj ciasto na duży prostokąt o wymiarach około 40x50 cm i grubości 0,5 cm. Na rozwałkowanym cieście równomiernie rozsmaruj całkowicie wystudzony budyń, zostawiając około 2 cm wolnego marginesu wzdłuż jednego z dłuższych boków. Truskawki umyj, osusz, usuń szypułki i pokrój w drobną kostkę (ok. 1x1 cm). Rozsyp równomiernie pokrojone truskawki na warstwie budyniu.

Zacznij zwijać ciasto w ciasny rulon (roladę), zaczynając od dłuższego boku, na którym nie zostawiłeś marginesu. Staraj się zwijać równo i dość ściśle. Wolny margines posmaruj delikatnie wodą, aby skleił roladę. Powstały długi wałek pokrój na 12 równych plastrów, każdy o grubości około 3-4 cm. Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem. Układaj na niej ślimaczki na płasko, zachowując między nimi spore odstępy (około 5 cm), ponieważ jeszcze urosną.

Przykryj blachę ze ślimaczkami czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na drugie wyrastanie na około 30 minut. Ślimaczki powinny wyraźnie napuszyć się i powiększyć. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Wyrośnięte ślimaczki wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut, aż będą pięknie złocisto-brązowe. Po upieczeniu wyjmij je z piekarnika i przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Gdy ślimaczki będą już zimne, przygotuj lukier. Do miski wsyp przesiany cukier puder. Stopniowo, po jednej łyżce, dodawaj sok z cytryny, energicznie mieszając, aż uzyskasz gęsty, gładki i lejący się lukier. Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj odrobinę więcej soku, a jeśli za rzadki – więcej cukru pudru. Polej wystudzone ślimaczki przygotowanym lukrem, tworząc fantazyjne wzory. Opcjonalnie, zanim lukier zastygnie, posyp ślimaczki płatkami migdałów.