Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budyniowym i Świeżymi Truskawkami

Zacznij od przygotowania kremu budyniowego, ponieważ musi całkowicie ostygnąć. Do małej miseczki wsyp proszek budyniowy oraz 45g cukru. Wlej około 100 ml z 400 ml mleka i dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki lub widelca, aż powstanie gładka, jednolita mieszanina bez grudek.

Pozostałe 300 ml mleka wlej do małego rondelka z grubym dnem i zagotuj na średniej mocy palnika. Gdy mleko zacznie wrzeć (pojawią się bąbelki przy brzegach), zmniejsz ogień do minimum. Powoli, ciągle mieszając trzepaczką, wlej do gorącego mleka przygotowaną mieszankę budyniową. Gotuj przez około 1-2 minuty, energicznie mieszając, aż budyń wyraźnie zgęstnieje i zacznie 'bulgotać'.

Zdejmij rondelek z ognia. Dodaj 20g masła do gorącego budyniu i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i połączy z masą, nadając jej aksamitności. Przelej budyń do czystej miski. Aby na powierzchni nie utworzył się twardy 'kożuch', przykryj budyń folią spożywczą tak, aby dotykała bezpośrednio jego powierzchni. Odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.

Przygotuj rozczyn. W małym garnuszku podgrzej 250 ml mleka do temperatury około 37°C (powinno być lekko ciepłe, nie gorące). Do dużej miski pokrusz 25g świeżych drożdży, dodaj 1 łyżkę (15g) cukru z odmierzonej porcji, 1 łyżkę mąki i zalej ciepłym mlekiem. Dokładnie wymieszaj widelcem, aż drożdże się rozpuszczą. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Rozczyn jest gotowy, gdy na jego powierzchni pojawi się gęsta piana.

Do dużej misy miksera (lub innej dużej miski) przesiej 500g mąki, dodaj pozostały cukier (65g) i szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki łyżką. Zrób na środku wgłębienie. W międzyczasie roztop w rondelku 80g masła i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Do wgłębienia w mące wlej wyrośnięty rozczyn. Dodaj jedno całe jajko i jedno żółtko (wcześniej lekko roztrzepane widelcem w małej miseczce). Zacznij wyrabiać ciasto – jeśli używasz miksera, załóż hak do ciasta i wyrabiaj na niskich obrotach. Jeśli ręcznie, zacznij mieszać składniki drewnianą łyżką, a następnie przejdź do zagniatania dłonią.

Gdy składniki wstępnie się połączą, powoli, cienką strużką, wlewaj przestudzone masło, cały czas wyrabiając ciasto. Kontynuuj wyrabianie przez około 10 minut mikserem lub 15 minut ręcznie. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne, lśniące i odchodzić od ścianek miski oraz od dłoni. Może być lekko lepkie, ale nie powinno się mocno kleić.

Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do miski oprószonej lekko mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 60-90 minut do wyrośnięcia. Ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

W czasie gdy ciasto rośnie, przygotuj truskawki. Umyj je dokładnie pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i usuń szypułki. Pokrój truskawki w drobną kostkę, o boku około 0.5-1 cm.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat lub stolnicę. Krótko je zagnieć, aby je odgazować. Następnie rozwałkuj je za pomocą wałka na duży prostokąt o wymiarach około 40x50 cm i grubości około 0.5 cm. Staraj się, aby brzegi były równe.

Na rozwałkowanym prostokącie ciasta rozsmaruj równomiernie całkowicie wystudzony krem budyniowy. Użyj do tego łopatki silikonowej lub grzbietu łyżki. Zostaw wolny margines o szerokości około 2 cm wzdłuż jednego z dłuższych brzegów – pomoże to skleić roladę.

Na warstwie budyniu rozłóż równomiernie pokrojone w kostkę truskawki. Delikatnie wciśnij je w krem, aby dobrze przylegały do nadzienia.

Zacznij ciasno zwijać ciasto w roladę, zaczynając od dłuższego boku, który jest posmarowany budyniem aż po sam brzeg. Zwijaj starannie i równomiernie, aby rolada miała taką samą grubość na całej długości. Na koniec, posmaruj wolny margines ciasta odrobiną wody i dokładnie sklej roladę, dociskając brzeg.

Ułóż roladę łączeniem do dołu. Za pomocą bardzo ostrego noża lub nitki dentystycznej, pokrój roladę na 12 równych plastrów, każdy o grubości około 3-4 cm. Nitka pozwala na uzyskanie idealnie równego cięcia bez zgniatania ciasta.

Dużą blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Układaj na niej pokrojone ślimaczki, zachowując między nimi duże odstępy (około 4-5 cm), ponieważ urosną podczas pieczenia. Przykryj blachę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na drugie wyrastanie na około 30 minut. Ślimaczki powinny wyraźnie napuszyć się i powiększyć.

Pod koniec drugiego wyrastania, nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). W małej miseczce roztrzep jedno jajko z jedną łyżką mleka (15ml) za pomocą widelca, aby stworzyć glazurę jajeczną (tzw. egg wash).

Wyrośnięte ślimaczki posmaruj delikatnie z wierzchu i po bokach przygotowaną glazurą jajeczną za pomocą pędzelka kuchennego. Dzięki temu po upieczeniu będą miały piękny, złocisty i błyszczący kolor. Jeśli używasz, posyp wierzch płatkami migdałów.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20-25 minut, aż ślimaczki będą pięknie wyrośnięte i rumiane. Czas pieczenia zależy od piekarnika, więc obserwuj je pod koniec. Po upieczeniu wyjmij blachę i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Gdy ślimaczki stygną, przygotuj lukier. Do miseczki przesiej 100g cukru pudru. Stopniowo, po jednej łyżeczce, dodawaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny, cały czas ucierając łyżką, aż do uzyskania gładkiej, gęstej, ale wciąż płynnej konsystencji. Gęstość lukru reguluj ilością soku.

Jeszcze ciepłe (ale nie gorące) ślimaczki polej przygotowanym lukrem, tworząc fantazyjne wzory. Możesz to zrobić za pomocą łyżeczki lub wkładając lukier do małego woreczka strunowego z odciętym rogiem. Pozostaw do całkowitego wystudzenia i zastygnięcia lukru.