Puszysty Biszkopt Waniliowy z Kremem Mascarpone i Bazyliowym Syropem Truskawkowym

Zacznij od przygotowania formy i piekarnika. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia - tylko dno, boków niczym nie smaruj. Dzięki temu biszkopt będzie mógł 'wspinać się' po ściankach i równo wyrośnie. Piekarnik nagrzej do 170°C (funkcja góra-dół, bez termoobiegu). Wyjmij jajka z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

Bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek. Przygotuj dwie czyste, suche miski. Wbijaj jajko na płaską powierzchnię (nie o kant miski, by uniknąć skorupki w środku), a następnie delikatnie przelewaj żółtko między połówkami skorupki, pozwalając białku spłynąć do jednej miski. Żółtko umieść w drugiej. Nawet odrobina żółtka w białkach uniemożliwi ich prawidłowe ubicie.

Do miski z białkami dodaj szczyptę soli. Zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy białka zaczną się pienić i staną się białe, zwiększ obroty na maksymalne. Ubijaj do momentu uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Prawidłowo ubita piana po odwróceniu miski do góry dnem nie wypadnie z niej, a na mieszadle pozostanie charakterystyczny 'dzióbek'.

Do drugiej miski, z żółtkami, dodaj drobny cukier. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 8-10 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, gęsta i puszysta, potrajając swoją objętość. Cukier musi się całkowicie rozpuścić – rozetrzyj odrobinę masy między palcami, nie powinieneś wyczuwać kryształków.

W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną. Następnie przesiej obie mąki bezpośrednio do ubitych żółtek. Przesiewanie jest absolutnie konieczne – napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki, co gwarantuje lekkość biszkoptu.

Delikatnie wymieszaj przesianą mąkę z masą żółtkową za pomocą szpatułki lub rózgi kuchennej, tylko do połączenia składników. Następnie dodaj 1/3 ubitych białek i delikatnie wymieszaj, aby rozluźnić masę. Dodaj pozostałą pianę i teraz bardzo ostrożnie, wykonując ruchy od spodu miski ku górze, połącz wszystko w jednolitą masę. Mieszaj jak najkrócej, tylko do momentu, gdy nie będzie widać białych smug piany.

Gotową masę natychmiast przelej do przygotowanej tortownicy. Delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do nagrzanego do 170°C piekarnika i piecz przez około 30-35 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka – wbity w środek, po wyjęciu powinien być całkowicie suchy. Jeśli jest na nim surowe ciasto, piecz jeszcze 5 minut.

Po upieczeniu natychmiast wyjmij gorącą formę z piekarnika. Z wysokości około 40-50 cm upuść ją prosto na podłogę lub gruby blat. Ten zabieg, zwany 'rzutem', powoduje, że pęcherzyki powietrza gwałtownie uchodzą z ciasta, dzięki czemu biszkopt po wystudzeniu nie opada i pozostaje równy. Odstaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia.

Podczas gdy biszkopt stygnie, przygotuj syrop. Umyj i odszypułkuj 300g truskawek. Pokrój je w ćwiartki i umieść w małym rondelku. Dodaj 50g cukru (z puli na cukier puder lub dodatkowy) i 15 ml (połowę) soku z cytryny. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż truskawki puszczą sok i zaczną się rozpadać (około 10-15 minut). Zdejmij z ognia, dodaj garść porwanych liści bazylii, wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia. Bazylia odda swój aromat do ciepłego syropu.

W dużej, metalowej lub szklanej misce umieść bardzo zimną śmietankę kremówkę. Ubijaj ją mikserem, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo je zwiększając. Gdy śmietana zacznie gęstnieć, dodawaj partiami przesiane 60g cukru pudru. Ubijaj, aż krem będzie gęsty i sztywny. Następnie dodaj zimny serek mascarpone (w 2-3 partiach) i krótko zmiksuj na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników w gładki, jednolity krem.

Całkowicie wystudzony biszkopt przekrój wzdłuż na dwa równe blaty. Użyj długiego, ostrego noża z ząbkami (do chleba) lub specjalnej struny cukierniczej. Połóż dłoń na wierzchu ciasta, aby je ustabilizować, i prowadź nóż równolegle do blatu, obracając ciasto.

Przygotuj poncz do nasączenia. W małej miseczce wymieszaj 100 ml przegotowanej, chłodnej wody z pozostałymi 15 ml soku z cytryny. Jeśli lubisz słodsze ciasta, możesz dodać łyżeczkę cukru i wymieszać do rozpuszczenia.

Pierwszy blat biszkoptu umieść na paterze. Równomiernie nasącz go połową ponczu. Wyłóż na niego połowę kremu mascarpone i wyrównaj szpatułką. Na kremie rozprowadź połowę wystudzonego syropu truskawkowo-bazyliowego. Przykryj drugim blatem biszkoptu, lekko dociskając. Nasącz go resztą ponczu. Na wierzch i boki ciasta wyłóż pozostały krem. Udekoruj ciasto resztą syropu, świeżymi truskawkami i listkami bazylii. Dodatkowo, dla wzbogacenia tekstury, możesz posypać wierzch wiórkami białej czekolady.