Puszysty Biszkopt z Waniliową Chmurką i Truskawkową Różą

Zacznij od przygotowania składników i formy. Wyjmij jajka z lodówki na około 30 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia - wytnij koło idealnie pasujące do dna. Nie smaruj niczym boków formy. Piekarnik nagrzej do 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). W jednej misce połącz i przesiej przez sito mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Odstaw na bok.

Bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek. Umieść białka w dużej, idealnie czystej i suchej szklanej lub metalowej misce. Żółtka umieść w mniejszej miseczce. Do białek dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy piana stanie się biała i gęsta (tzw. 'miękkie wierzchołki'), zacznij stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać drobny cukier, cały czas miksując na najwyższych obrotach. Ubijaj tak długo, aż piana będzie bardzo sztywna, gęsta i lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści (sprawdź, rozcierając odrobinę piany między palcami - nie powinno być czuć kryształków).

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodawaj po jednym żółtku do ubitej piany, miksując tylko do połączenia składników, około 10-15 sekund po każdym żółtku. Nie miksuj zbyt długo, aby piana nie opadła. Gdy wszystkie żółtka są wmieszane, odłóż mikser.

Do masy jajecznej dodaj przesianą wcześniej mieszankę mąk w trzech partiach. Po każdej partii bardzo delikatnie wymieszaj masę za pomocą dużej, silikonowej szpatułki. Wykonuj ruchy od dołu do góry, zagarniając masę ze spodu miski i wykładając ją na wierzch. Rób to powoli i ostrożnie, aby piana jak najmniej opadła. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki.

Gotową masę natychmiast przełóż do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj wierzch delikatnie szpatułką. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35-40 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka - wbity w środek, po wyjęciu powinien być całkowicie suchy. Jeśli jest mokry, piecz jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie.

Po upieczeniu natychmiast wyjmij formę z piekarnika. Trzymając ją ostrożnie przez rękawice kuchenne, upuść ją płasko na blat lub podłogę z wysokości około 40-50 cm. Następnie odstaw biszkopt w formie do całkowitego wystudzenia, najlepiej na metalowej kratce. Po wystudzeniu, ostrym nożem oddziel brzegi ciasta od formy i zdejmij obręcz.

W dużej, schłodzonej misie umieść bardzo zimną śmietankę kremówkę, zimny serek mascarpone, przesiane cukier puder oraz ekstrakt waniliowy. Zacznij ubijać wszystko razem mikserem na średnich obrotach. Stopniowo zwiększaj obroty do maksymalnych. Ubijaj masę przez około 2-3 minuty, aż stanie się gęsta, sztywna i kremowa. Uważaj, aby nie 'przebić' śmietany (nie ubijać zbyt długo), bo może się zważyć.

Przygotuj poncz: w małej miseczce wymieszaj 100 ml wody z sokiem z cytryny i łyżką cukru, aż cukier się rozpuści. Truskawki umyj, osusz i usuń szypułki. Odłóż około 10-12 najładniejszych truskawek do dekoracji. Resztę (około 300g) pokrój w plasterki o grubości około 0.5 cm.

Całkowicie wystudzony biszkopt przekrój wzdłuż na dwa równe blaty za pomocą długiego, ostrego noża (np. do chleba). Dolny blat umieść na paterze. Równomiernie nasącz go połową przygotowanego ponczu. Wyłóż na niego połowę kremu waniliowego i wyrównaj szpatułką. Na kremie ułóż warstwę pokrojonych w plasterki truskawek.

Przykryj warstwę truskawek drugim blatem biszkoptowym. Delikatnie dociśnij. Nasącz go resztą ponczu. Na wierzch i boki ciasta wyłóż pozostały krem, wyrównując go za pomocą długiej szpatułki lub noża. Postaraj się uzyskać gładką powierzchnię.

Udekoruj ciasto. Odłożone truskawki pokrój w bardzo cienkie plasterki, pozostawiając je złączone przy szypułce. Delikatnie rozchyl plasterki, tworząc wachlarz lub kształt róży. Układaj je na wierzchu ciasta, zaczynając od zewnętrznej krawędzi i kierując się do środka, tworząc wzór kwiatu. Opcjonalnie, dla ozdoby, dodaj kilka listków świeżej mięty. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby smaki się przegryzły, a krem stężał.