Puszysty chleb bezglutenowy z nutą miodu

W małej misce umieść łuski babki jajowatej. Zalej je 200 ml ciepłej wody (połowa całej ilości). Energicznie wymieszaj całość za pomocą małej trzepaczki lub widelca, aby nie powstały grudki. Odstaw na 5-10 minut. W tym czasie łuski wchłoną wodę i zamienią się w gęsty, przezroczysty żel. To kluczowy krok, który nada strukturę Twojemu chlebowi.

W dużej misie miksera (lub zwykłej dużej misce) umieść wszystkie suche składniki: mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną, mąkę z tapioki, drożdże instant oraz sól. Za pomocą dużej łyżki lub trzepaczki dokładnie wymieszaj, aby składniki równomiernie się połączyły. To zapewni, że drożdże i sól będą równo rozprowadzone w całej masie.

Do pozostałych 280 ml ciepłej wody dodaj miód, oliwę z oliwek oraz ocet jabłkowy. Wymieszaj, aż miód się rozpuści. Następnie wlej tę mieszankę oraz przygotowany wcześniej żel z babki jajowatej do miski z suchymi składnikami.

Rozpocznij mieszanie wszystkich składników. Jeśli używasz miksera planetarnego, załóż końcówkę typu 'K' (mieszadło płaskie) i miksuj na średnich obrotach przez około 5-7 minut. Jeśli mieszasz ręcznie, użyj bardzo solidnej drewnianej łyżki lub szpatułki i energicznie mieszaj przez około 8-10 minut. Ciasto bezglutenowe ma inną konsystencję niż tradycyjne - będzie gęste, lepkie i bardziej przypominać gęstą pastę lub masę na ciasto ucierane niż elastyczną kulę. To całkowicie normalne!

Przygotuj formę do pieczenia. Najlepsza będzie standardowa keksówka o wymiarach około 25x12 cm. Dokładnie wysmaruj ją oliwą lub masłem, a następnie oprósz mąką ryżową, strzepując nadmiar. Przełóż lepkie ciasto do formy za pomocą szpatułki. Wygładź wierzch mokrą dłonią lub zwilżoną szpatułką, aby uzyskać ładny, równy kształt.

Przykryj formę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 30-45 minut. Chleb powinien wyraźnie urosnąć, prawie podwajając swoją objętość, a jego wierzch powinien być ładnie zaokrąglony i sięgać brzegów formy.

Pod koniec czasu wyrastania, rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Na dnie piekarnika umieść naczynie żaroodporne z gorącą wodą. Para wodna wytworzona podczas pieczenia sprawi, że skórka chleba będzie bardziej chrupiąca i elastyczna, co pozwoli mu lepiej urosnąć.

Gdy chleb wyrośnie, możesz dodatkowo posmarować jego wierzch odrobiną wody lub oliwy i posypać ulubionymi nasionami, np. słonecznika i sezamu. Wstaw formę z chlebem do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piecz przez około 45-50 minut.

Po upieczeniu wyjmij chleb z piekarnika i pozostaw w formie na 5 minut. Następnie ostrożnie wyjmij go z formy (możesz pomóc sobie nożem, obkrawając boki) i przełóż na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. To absolutnie krytyczny krok! Gorący chleb bezglutenowy ma bardzo delikatną strukturę, która musi się ustabilizować podczas stygnięcia.