Puszysty chleb bezglutenowy z ziarenkami szczęścia

W dużej misce umieść wszystkie suche składniki: mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną, mąkę z tapioki, łuski babki jajowatej, drożdże instant oraz sól. Weź dużą trzepaczkę rózgową i bardzo dokładnie wymieszaj wszystko przez około minutę. Chodzi o to, aby składniki równomiernie się połączyły, a zwłaszcza żeby drożdże i sól były dobrze rozprowadzone. To kluczowe dla równego wyrastania chleba.

W drugiej, mniejszej misce lub dzbanku połącz wszystkie mokre składniki. Wlej ciepłą wodę (ok. 38-40°C), dodaj syrop klonowy, olej rzepakowy i ocet jabłkowy. Wymieszaj wszystko energicznie widelcem lub małą trzepaczką, aż syrop klonowy całkowicie rozpuści się w wodzie i powstanie jednolita emulsja.

Teraz połączymy składniki. Wlej całą mieszankę mokrych składników do miski z suchymi składnikami. Początkowo mieszaj dużą drewnianą łyżką lub szpatułką, tylko do połączenia składników w lepką masę. Następnie użyj miksera planetarnego z końcówką typu hak (lub miksera ręcznego z hakami) i wyrabiaj ciasto na średnich obrotach przez 6-8 minut. Ciasto bezglutenowe jest inne niż pszenne – będzie bardzo klejące i bardziej przypomina gęstą pastę lub masę na ciasto ucierane niż elastyczną kulę. To normalne!

Po wyrobieniu ciasta dodaj do miski ziarna słonecznika, pestki dyni oraz siemię lniane. Włącz mikser na najniższe obroty i miksuj jeszcze przez około 30-40 sekund, tylko do momentu, aż ziarna równomiernie rozprowadzą się w masie. Nie miksuj zbyt długo, aby nie zniszczyć struktury ziaren.

Przygotuj formę do pieczenia. Najlepsza będzie standardowa keksówka o wymiarach około 25x12 cm. Dokładnie wysmaruj ją olejem lub masłem, a następnie wyłóż dno i boki papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał ponad brzegi formy. Ułatwi to wyjęcie gorącego chleba po upieczeniu.

Przełóż lepkie ciasto do przygotowanej formy za pomocą silikonowej szpatułki. Ponieważ ciasto jest bardzo klejące, zwilż dłonie lub szpatułkę wodą i delikatnie wygładź wierzch ciasta, nadając mu lekko zaokrąglony kształt. Woda zapobiegnie przyklejaniu się ciasta do rąk.

Przykryj formę czystą, wilgotną ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 45-60 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość i urosnąć do brzegów formy. Idealnym miejscem jest piekarnik z włączoną samą żarówką lub miska z gorącą wodą na dnie.

Pod koniec wyrastania, około 20 minut wcześniej, rozgrzej piekarnik do 220°C (bez termoobiegu) lub 200°C (z termoobiegiem). Na dnie piekarnika umieść małe naczynie żaroodporne lub blaszkę i wlej do niej szklankę wrzącej wody. Para wodna stworzy wilgotne środowisko, które pomoże uzyskać idealnie chrupiącą skórkę.

Gdy chleb wyrośnie, delikatnie posmaruj jego wierzch wodą za pomocą pędzelka. Jeśli chcesz, posyp go teraz dodatkowo czarnuszką lub resztą ziaren. Wstaw formę z chlebem do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piecz przez pierwsze 15 minut w wyższej temperaturze (220°C/200°C).

Po 15 minutach zmniejsz temperaturę piekarnika do 200°C (bez termoobiegu) lub 180°C (z termoobiegiem) i kontynuuj pieczenie przez kolejne 30-35 minut. Chleb jest gotowy, gdy jego wierzch jest głęboko złoto-brązowy, a bochenek lekko odchodzi od brzegów formy.

Aby upewnić się, że chleb jest w pełni upieczony, możesz wykonać test. Ostrożnie wyjmij formę z piekarnika. Wyciągnij bochenek z formy (pomagając sobie wystającym papierem do pieczenia) i postukaj w jego spód. Powinieneś usłyszeć głuchy, pusty odgłos. To znak, że jest gotowy. Jeśli dźwięk jest stłumiony, włóż chleb z powrotem do piekarnika (już bez formy) na dodatkowe 5-10 minut.

To najważniejszy krok! Bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika przełóż chleb z formy na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Musi stygnąć przez co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej nawet dłużej. W tym czasie struktura miąższu stabilizuje się i chleb nabiera odpowiedniej wilgotności.