Puszysty Jogurtowiec na Zimno z Galaretką Truskawkową

Przygotuj formę. Weź tortownicę o średnicy 24 cm. Odepnij obręcz. Na dnie połóż arkusz papieru do pieczenia, tak aby jego brzegi wystawały na zewnątrz. Zapnij obręcz, dociskając papier. Nadmiar papieru na zewnątrz możesz odciąć nożyczkami. Dzięki temu łatwiej będzie wyjąć gotowe ciasto.

Pokrusz herbatniki na drobny piasek. Możesz to zrobić na dwa sposoby. Sposób 1 (szybszy): umieść herbatniki w malakserze lub blenderze kielichowym i pulsacyjnie miksuj, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku. Sposób 2 (ręczny): włóż herbatniki do mocnego worka strunowego, zamknij go, usuwając nadmiar powietrza, i rozwałkuj je wałkiem do ciasta, aż będą drobno pokruszone.

Rozpuść masło. W małym rondelku na najmniejszej mocy palnika podgrzewaj masło, mieszając od czasu do czasu, aż całkowicie się rozpuści. Uważaj, aby go nie przypalić – ma być płynne, a nie brązowe. Zdejmij z ognia i odstaw na 2-3 minuty, aby lekko przestygło.

Połącz składniki i uformuj spód. Do miski z pokruszonymi herbatnikami wlej rozpuszczone masło. Dokładnie wymieszaj łyżką, aż wszystkie okruchy będą wilgotne i całość będzie przypominać mokry piasek. Przesyp masę do przygotowanej tortownicy. Równomiernie rozprowadź ją po dnie, a następnie mocno dociśnij do dna, używając do tego spodu szklanki lub łyżki. Wstaw formę do lodówki na co najmniej 30 minut, aby spód stwardniał.

Przygotuj żelatynę. Do małej miseczki wsyp żelatynę w proszku i zalej ją 100 ml zimnej wody. Wymieszaj dokładnie i odstaw na około 10 minut. W tym czasie żelatyna wchłonie wodę i napęcznieje, tworząc gęstą, galaretowatą masę.

Połącz składniki masy. W dużej misce umieść schłodzony jogurt grecki. Dodaj przesiany przez sitko cukier puder oraz ekstrakt waniliowy. Za pomocą trzepaczki rózgowej lub miksera na niskich obrotach mieszaj całość przez około 1-2 minuty, tylko do połączenia składników w gładką, jednolitą masę. Nie ubijaj jej zbyt długo.

Rozpuść i dodaj żelatynę. Napęczniałą żelatynę podgrzej, aby stała się płynna. Możesz to zrobić w mikrofalówce (podgrzewaj przez 10-15 sekund) lub w kąpieli wodnej (umieść miseczkę z żelatyną nad garnkiem z gorącą wodą). Mieszaj, aż będzie całkowicie płynna i klarowna. UWAGA: Nie dopuść do jej zagotowania, bo straci właściwości żelujące. Do płynnej, ciepłej żelatyny dodaj 2-3 łyżki masy jogurtowej i energicznie wymieszaj (ten proces nazywa się hartowaniem). Następnie cienką strużką wlewaj zahartowaną żelatynę do reszty masy jogurtowej, cały czas energicznie mieszając trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach.

Wylej masę na spód i schłodź. Wyjmij z lodówki formę ze schłodzonym spodem. Gotową, gładką masę jogurtową przelej na herbatnikowy spód. Delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw formę z powrotem do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej do momentu, aż masa jogurtowa całkowicie stężeje i będzie zwarta w dotyku.

Przygotuj truskawki. Umyj dokładnie truskawki pod bieżącą, zimną wodą. Delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym. Usuń szypułki za pomocą małego nożyka. Większe owoce przekrój na połówki lub ćwiartki, mniejsze możesz zostawić w całości. Chodzi o to, by kawałki były podobnej wielkości.

Ułóż truskawki na masie jogurtowej. Wyjmij tortownicę ze stężałą masą jogurtową. Na jej wierzchu równomiernie rozłóż przygotowane kawałki truskawek. Możesz ułożyć je w fantazyjny wzór lub po prostu rozsypać. Delikatnie dociśnij je do masy, aby się w niej lekko zagłębiły.

Przygotuj i ostudź galaretkę. Wsyp zawartość obu opakowań galaretki do miski. Zalej ją 750 ml gorącej, ale nie wrzącej wody. Mieszaj energicznie łyżką przez około minutę, aż cały proszek się rozpuści i płyn będzie klarowny. Odstaw galaretkę do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Powinna być chłodna, ale wciąż płynna.

Zalej owoce galaretką. Gdy galaretka jest już całkowicie zimna, bardzo powoli i ostrożnie wylej ją na warstwę truskawek. Najlepiej robić to, lejąc płyn po grzbiecie dużej łyżki, tuż nad powierzchnią ciasta. Dzięki temu strumień będzie delikatny i nie uszkodzi masy jogurtowej.

Ostateczne chłodzenie. Wstaw całe ciasto do lodówki na kolejne 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. Galaretka musi całkowicie stężeć i być twarda w dotyku.

Wyjmij ciasto z formy. Przed otwarciem obręczy tortownicy, przejedź cienkim, ostrym nożem wzdłuż wewnętrznego brzegu formy. To oddzieli ciasto od ścianek i zapobiegnie jego uszkodzeniu. Następnie ostrożnie odepnij obręcz i zdejmij ją. Przenieś ciasto (razem z papierem na spodzie) na paterę.

Udekoruj i podawaj. Przed podaniem udekoruj wierzch ciasta świeżymi listkami mięty. Dodatkowo, dla wzbogacenia smaku i wyglądu, możesz posypać je wiórkami białej czekolady. Krój ciasto ostrym nożem, zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie i wytartym do sucha – dzięki temu uzyskasz idealnie równe kawałki.