Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką migdałową (wersja Słodki Blog)

Przygotowanie zaczynu: w małej miseczce połącz 30 g świeżych drożdży z 50 ml letniego mleka (ok. 30–35°C) i 1 łyżeczką cukru z porcji do ciasta (z 80 g). Wymieszaj widelcem, aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce — na powierzchni powinna pojawić się piana (porowata i lekko zwiększona objętość). To oznacza, że drożdże są aktywne.

W dużej misce lub w misie miksera umieść 500 g przesianej mąki pszennej i 5 g soli. W środku zrób wgłębienie. Do wgłębienia dodaj roztrzepane 120 g jajek (2 sztuki), 10 ml ekstraktu waniliowego, spieniony zaczyn drożdżowy oraz pozostałe 200 ml letniego mleka (resztę mleka). Zacznij łączyć składniki drewnianą łyżką lub na niskich obrotach miksera, przenosząc mąkę od brzegów do środka, aż masa zacznie się łączyć w ciasto.

Gdy składniki się połączą, dodaj 80 g masła (miękkiego w temperaturze pokojowej) pokrojonego na kawałki. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem przez 8–10 minut na średnich obrotach lub ręcznie przez 12–15 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do rąk. Ciasto powinno mieć sprężystość — po naciśnięciu palcem powracać do kształtu.

Uformuj z ciasta kulę, włóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 24–26°C) na 60–75 minut, aż podwoi objętość. Ciasto jest gotowe, gdy po wciśnięciu palca w powierzchnię wgłębienie powoli się cofa.

Jeśli używasz rodzynek (opcjonalnie), zalej 80 g rodzynek 50 ml ciepłej wody lub 25 ml rumu i odstaw na 15 minut, odcedź i odciśnij nadmiar płynu. W międzyczasie w szerokim rondlu na małym ogniu podgrzej 400 g maku mielonego z 120 g cukru (masa) i 60 g miodu, mieszając, aż masa zacznie delikatnie parować — nie dopuszczaj do wrzenia. Gotuj 3–4 minuty, aby cukier i miód się rozpuściły.

Po podgrzaniu zdejmij rondel z ognia. Dodaj 10 g startej skórki z pomarańczy, 80 g migdałów mielonych, 50 g rozpuszczonego i przestudzonego masła (masa), 60 g roztrzepanego jajka (jajko (masa)) oraz 15 g rumu. Dokładnie wymieszaj na jednolitą, wilgotną masę. Na końcu wsyp odsączone rodzynki, jeśli je przygotowałeś. Masa powinna być gęsta, lepiąca i błyszcząca — jeśli jest zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżki mleka.

Przygotuj kruszonkę: w misce szybko rozetrzyj 50 g mąki (kruszonka), 30 g cukru (kruszonka) i 50 g zimnego masła (kruszonka) palcami lub siekając nożem, aż powstaną grudki wielkości groszku. Kruszonka powinna być ziarnista i chłodna — nie rób jej zbyt drobnej.

Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż je na lekko podsypaną mąką stolnicę. Rozwałkuj delikatnie wałkiem na prostokąt o grubości ok. 6–8 mm (ok. 30×40 cm). Jeżeli ciasto się kurczy, odczekaj 5 minut i spróbuj ponownie. Rozsmaruj równomiernie masę makową aż do ok. 2 cm od krawędzi krótszych boków.

Zaczynając od dłuższego boku, zroluj ciasto ciasno w kierunku przeciwnego brzegu, tak aby powstała zwarta rolada. Uciskaj lekko wałek/przytrzymuj ręką podczas zawijania, by uniknąć pustych miejsc. Zgrzej krawędzie zwilżoną wodą, aby plisowanie się skleiły. Odetnij nadmiar ciasta z końców, jeśli są nierówne.

Przykryj roladę luźno ściereczką i odstaw na 25–30 minut do krótkiego wyrastania. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg opcjonalnie 160–170°C). Przed pieczeniem delikatnie posmaruj wierzch roladki roztrzepanym jajkiem (z pozostałości) dla ładnego połysku, rozłóż równomiernie kruszonkę i (opcjonalnie) płatki migdałowe.

Wstaw roladę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35–45 minut w temperaturze 180°C (jeśli piekarnik grzeje mocno, po 25 minutach przykryj roladę folią aluminiową, aby kruszonka się nie przypaliła). Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest złocisty, a przy stukaniu spodu słychać pusty dźwięk. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić ok. 90–95°C.

Przygotuj glasurę: w miseczce przesiać 100 g cukru pudru (glasura) i dodać 30 ml soku z cytryny oraz 15 ml mleka do uzyskania gęstej, lejącej konsystencji. Mieszaj trzepaczką, aż lukier będzie gładki. Po lekkim ostudzeniu rolady (gdy temperatura powierzchni poniżej 50°C) polej ją równomiernie lukrem i posyp opcjonalnie płatkami migdałowymi.

Po zastygnięciu lukru (ok. 20–30 minut) pokrój roladę ostrym nożem na plastry o grubości 1–1,5 cm. Podawaj na półmisku lub talerzu, dekorując odrobiną startej skórki pomarańczy lub dodatkową posypką z migdałów.