Roladki z szynki parmeńskiej

Przygotuj stanowisko pracy: duża deska do krojenia, miska, mała łyżeczka do nakładania, nóż do obierania i mała łopatka lub nóż do smarowania. Wyjmij szynkę parmeńską i serek śmietankowy z lodówki 10–15 minut przed rozpoczęciem, aby serek stał się bardziej miękki i łatwiejszy do rozsmarowania.

Odsącz suszone pomidory z oleju na sitku przez 1–2 minuty. Przenieś na deskę i pokrój każdy kawałek w cienkie paseczki o szerokości około 3–5 mm. Opłucz rukolę pod zimną wodą i osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie osusz ręcznikiem papierowym.

W misce połącz serek śmietankowy (200 g) z sokiem z cytryny (15 g) i 10 g oliwy z oliwek. Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką przez około 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i łatwa do rozsmarowania. Dopraw bardzo delikatnie świeżo zmielonym pieprzem (około 1 szczypty). Spróbuj masy – powinna być kremowa, lekko kwaskowa, bez grudek.

Rozłóż plastry szynki parmeńskiej na dużej desce pojedynczą warstwą tak, by każdy plaster nie nachodził na drugi. Na każdym plastrze rozsmaruj cienką warstwę przygotowanego farszu — użyj około 15–18 g farszu na plaster (rozprowadź łyżeczką lub małą łopatką, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu przy krótszym boku, żeby zwinąć). Na środku każdego plastra połóż 5 g rukoli (kilka listków) i 6–7 g pasków suszonych pomidorów.

Zacznij zwijać od krótszego boku (tam, gdzie zostawiłeś wolny brzeg) ciasno, ale delikatnie, formując równy rulonik. Przytrzymaj jedną ręką i dokręć delikatnie palcami, aby składniki się skleiły — nie ściskaj zbyt mocno, bo wypchniesz farsz na boki. Każdą roladkę układaj na talerzu szwem do dołu, by nie rozwijała się. Powtórz operację dla pozostałych 11 plastrów — na cały montaż przewidź około 15–20 minut.

Ułóż roladki na dużym półmisku. Skrop je pozostałą oliwą (około 10 g) równomiernie nad roladkami. Opcjonalnie posyp cienkimi płatkami parmezanu (30 g rozłożone na 12 roladek to około 2–3 g na sztukę). Dokończ potrawę świeżo zmielonym pieprzem (reszta szczypty) tuż przed podaniem.

Podawaj roladki na drewnianej desce lub półmisku — ułóż w równe rzędy lub spirale. Podaj dodatkową miskę z ekstra rukolą obok i małą łyżeczkę z balsamiczną redukcją lub octem balsamicznym do skropienia (opcjonalnie). Przed podaniem pozwól roladkom osiągnąć temperaturę pokojową przez 10–15 minut, aby aromaty się uwolniły.