Roladki z szynki z serem

Upewnij się, że wszystkie składniki są schłodzone (szynka i sery łatwiej się formują). Wyjmij serek i majonez z lodówki ok. 10 minut wcześniej, aby nie były lodowate — mają być chłodne, ale kremowe. Jeśli ser żółty nie jest w plastrach, pokrój go na cienkie plasterki o grubości 1-2 mm przy użyciu ostrego noża lub obieraczki do sera.

Do średniej miski włóż 150 g serka śmietankowego. Dodaj 30 g majonezu i 20 g musztardy. Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką przez około 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita. Dodaj 1 g soli i 1 g pieprzu (po szczypcie) i ponownie wymieszaj. Jeśli używasz szczypiorku (30 g), umyj go, osusz, posiekaj bardzo drobno (ok. 1–2 mm) i wmieszaj do masy. Konsystencja nadzienia powinna być kremowa, lekko zwarta, tak aby nie spływała ze szynki — ma mieć możliwość rozsmarowania cienką warstwą.

Rozłóż kawałek folii spożywczej lub papieru do pieczenia na desce. Weź pojedynczy plaster szynki i rozłóż go płasko na desce. Jeśli plaster jest złożony, delikatnie go rozwiń. Na jeden plaster nałóż równomiernie około 16–18 g (około 1 łyżka stołowa) przygotowanego nadzienia — nakładaj je wzdłuż dłuższego boku plastra, zostawiając 1 cm wolnego brzegu na końcu. Na nadzienie połóż cienki plaster sera żółtego (ok. 16–17 g).

Ściśle zwiń plaster od strony z nadzieniem, prowadząc rolowanie równomiernie i napinając lekko plaster, aby rola była zwarta. Gdy dojedziesz do końca, dociśnij delikatnie cały wałeczek palcami, aby brzegi się złączyły. Jeśli plaster się rozsuwa, możesz zawinąć roladkę w folię spożywczą i lekko ścisnąć. Powtórz czynność dla wszystkich plasterków — formowanie jednej roladki zajmuje około 20–30 sekund. Jeżeli chcesz, możesz zabezpieczyć roladkę wykałaczką (przed podaniem usuń wykałaczki).

Ułóż gotowe roladki na płaskim talerzu lub półmisku, każdy złączeniem do dołu, tak aby trzymały kształt. Przykryj luźno folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 20–30 minut — to pozwoli nadzieniu lekko stężeć i ułatwi krojenie oraz ładniejsze podanie. Cały etap chłodzenia to ok. 20–30 minut.

Wyłóż półmisek świeżą rukolą (50 g) jako bazę dekoracyjną. Ułóż roladki na rukoli równomiernie, łączeniem do dołu. Jeśli chcesz, każdą roladkę przetnij ukośnie na pół — uzyskasz wtedy 24 małe przekąski. Posyp wierzch posiekanym szczypiorkiem i podaj z plasterkami cytryny, marynowanymi ogórkami lub chrzanem obok. Podawaj chłodne.

Serwuj roladki jako przystawkę na Wigilię. Jedna porcja to 1 roladka na osobę (jeśli podajesz więcej przekąsek) lub 2–3 roladki jako jeden z punktów bufetu. Całe przygotowanie (bez czasu chłodzenia) zajmuje około 15–20 minut, chłodzenie 20–30 minut — łącznie 45 minut.