Roladki z tortilli z warzywami i serkiem śmietankowym

Zacznij od przygotowania warzyw. Umyj dokładnie czerwoną paprykę i ogórka pod bieżącą wodą, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i białe błonki ze środka. Pokrój ją w bardzo drobną kostkę o boku ok. 3-5 mm. Ogórka przekrój wzdłuż na cztery części i za pomocą małej łyżeczki lub noża usuń wodnisty miąższ z nasionami. Następnie również pokrój go w drobną kostkę. Szczypiorek opłucz, osusz i posiekaj bardzo drobno. Czosnek obierz z łupinki i przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na tarce o najmniejszych oczkach.

W średniej wielkości misce umieść serek śmietankowy. Najlepiej, jeśli będzie miał temperaturę pokojową, łatwiej będzie go wymieszać. Dodaj do serka pokrojoną paprykę, ogórka, posiekany szczypiorek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dopraw wszystko solą i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli używasz składników opcjonalnych, to jest moment, aby dodać pokrojoną w drobną kostkę szynkę lub posiekany koperek.

Rozłóż pierwszy placek tortilli na czystym blacie lub desce do krojenia. Nałóż na niego około 1/6 przygotowanego farszu serowego. Używając noża do masła lub płaskiej strony łyżki, rozprowadź farsz równomiernie po całej powierzchni tortilli, tworząc cienką warstwę. Pamiętaj, aby zostawić pusty margines szerokości około 1-2 cm wzdłuż jednej krawędzi – tej, przy której będziesz kończyć zwijanie. Pomoże to 'skleić' roladkę.

Zacznij zwijać tortillę, zaczynając od krawędzi, która jest w całości pokryta farszem. Zwijaj ją bardzo ciasno i starannie, dociskając delikatnie z każdym obrotem. Im ciaśniej zwiniesz roladkę, tym ładniejsze i bardziej zwarte będą kawałki po pokrojeniu. Postępuj tak samo z pozostałymi plackami tortilli i resztą farszu.

Każdą zrolowaną tortillę owiń bardzo ciasno w folię spożywczą lub aluminiową. To kluczowy krok, który sprawi, że roladki utrzymają swój kształt i stężeją. Umieść owinięte roladki w lodówce na minimum 30 minut, a najlepiej na 1-2 godziny. Schłodzenie sprawi, że farsz stwardnieje, a krojenie będzie znacznie łatwiejsze.

Wyjmij schłodzone roladki z lodówki i odwiń je z folii. Używając bardzo ostrego noża (najlepiej z ząbkami, jak do chleba), odkrój najpierw nierówne końcówki z obu stron każdej roladki (możesz je od razu zjeść!). Następnie pokrój każdą roladkę na plasterki o grubości około 1.5 - 2 cm. Układaj gotowe roladki na półmisku lub dużej desce, jedna obok drugiej. Podawaj od razu.