Roladki z tortilli z wędliną

Zgromadź wszystkie narzędzia: deska do krojenia, duży ostry nóż lub nóż szarpany (do krojenia roladek), misa do mieszania, łyżka lub szpatułka do smarowania, waga kuchenna, folia spożywcza oraz talerz lub półmisek do podania. Upewnij się, że miejsce pracy jest czyste i suche.

Umyj i osusz sałatę, ogórek i paprykę. Sałatę oderwij od głąba, wybierz jędrne liście i porwij je na mniejsze kawałki - nie siekaj zbyt drobno (ok. 1-2 cm szerokości). Ogórek pokrój wzdłuż na cienkie, długie paski (grubość 3-5 mm). Paprykę przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie paski o szerokości 3-5 mm. Po pokrojeniu ułóż warzywa obok siebie na desce.

Zetrzyj lub cienko pokrój ser żółty. Jeśli używasz sera w plasterkach, pokrój je cienko w paski. Odmierz masę sera — 150 g to około 1,5 szklanki tartego sera. Ułóż przygotowany ser obok pozostałych składników.

Do średniej miski przełóż 200 g serka śmietankowego. Dodaj 1 g soli (szczypta) i 2 g świeżo zmielonego pieprzu (dwie szczypty). Jeśli używasz majonezu (opcjonalnie), dodaj 60 g. Dodaj posiekany szczypiorek (opcjonalnie, 15 g). Mieszaj łyżką lub szpatułką przez około 30-60 sekund, aż masa stanie się gładka, bez grudek i łatwa do rozprowadzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą soli lub pieprzu.

Rozłóż jedną tortillę na czystej płaskiej powierzchni lub desce. Nałóż około 25 g masy serowej (użyj łyżki, następnie rozprowadź szpatułką) i rozprowadź równomiernie na całej powierzchni tortilli, zostawiając wolny pasek o szerokości około 1,5-2 cm przy dłuższym brzegu, który będzie zewnętrzną krawędzią roladki. Masa powinna tworzyć cienką, ale pełną warstwę — nie nakładaj zbyt dużo, bo tortilla stanie się trudna do zwinięcia.

Na masie serowej ułóż równomiernie plastry szynki (w sumie około 25 g szynki na tortillę — 1-2 plasterki, pokryć środek), następnie cienki pasek tartego sera (około 19 g), kawałki sałaty, paski ogórka i papryki. Warzywa układaj równolegle do dłuższego brzegu tortilli, pozostawiając wspomniany wolny pasek przy zewnętrznej krawędzi.

Zacznij zwijać tortillę od dłuższego brzegu z warzywami, przykrywając farszem i ściskając delikatnie, aby utworzyć zwarty wałek. Zwiń do końca tak, by wolny pasek znajdował się pod spodem i zabezpieczał roladkę. Owiń ciasno każdą roladkę folią spożywczą, dociśnij lekko dłonią, aby utrzymać kształt. Po owijaniu wszystkich tortilli odłóż je do lodówki na minimum 30 minut (optymalnie 45 minut). Schłodzenie sprawi, że masa stwardnieje i krojenie będzie czystsze.

Wyjmij schłodzone, owinięte roladki z lodówki. Rozwiń folię i połóż roladkę na desce. Użyj ostrego, najlepiej ząbkowanego noża (można też przykroić nożem uprzednio zwilżonym wodą), kroj roladkę na kawałki o szerokości 2-3 cm — z jednej tortilli uzyskasz 6-8 porcji. Krojąc trzymaj nóż pewnie i wykonuj jeden płynny ruch do przodu i do tyłu; nie zgniataj roladki. Po pokrojeniu ułóż kawałki ładnie na półmisku, przekrojem do góry.

Przed podaniem posyp roladki uprażonym sezamem (opcjonalnie) oraz drobno posiekanym szczypiorkiem (opcjonalnie). Możesz podać obok małe miseczki z dodatkowymi sosami (np. sos czosnkowy, chrzanowy lub delikatny dip jogurtowy). Podawaj na płaskim półmisku z wykałaczkami, aby goście mogli łatwo nabierać roladki.

Pozostałe roladki przechowuj owinięte folią spożywczą w lodówce do 24 godzin. Po dłuższym czasie tortilla może zrobić się wilgotna od warzyw; najlepsze są świeże, w ciągu 24 godzin.