Rosół z kury z domowymi kluskami

Dokładnie umyj całego kurczaka pod zimną, bieżącą wodą, zarówno na zewnątrz, jak i w środku. Osusz go papierowym ręcznikiem. Warzywa (marchew, pietruszkę, seler) obierz za pomocą obieraczki do warzyw i opłucz. Pora przetnij wzdłuż i dokładnie wypłucz spomiędzy liści, gdzie często zbiera się ziemia.

Umieść kurczaka w dużym garnku i zalej go 4 litrami zimnej wody. Woda powinna całkowicie przykrywać mięso. Postaw garnek na średniej mocy palnika i bardzo powoli doprowadzaj do wrzenia. Ten proces powinien zająć około 20-30 minut.

Gdy woda zacznie się gotować, na jej powierzchni pojawią się szare piany, tzw. szumowiny. Zmniejsz ogień do minimum, tak aby woda tylko delikatnie 'mrugała'. Za pomocą łyżki cedzakowej lub zwykłej dużej łyżki, delikatnie i dokładnie zbierz całą pianę z powierzchni bulionu. Powtarzaj tę czynność przez kilka minut, aż płyn będzie czysty.

Cebulę przekrój na pół, nie obierając jej z zewnętrznej, suchej łupiny. Nabij połówki na widelec i opalaj je bezpośrednio nad płomieniem kuchenki gazowej, aż łupina stanie się czarna i zwęglona. Jeśli nie masz kuchenki gazowej, umieść połówki cebuli na suchej, mocno rozgrzanej patelni i smaż przez 5-7 minut z każdej strony, aż będą mocno przypalone.

Do garnka z czystym wywarem i kurczakiem dodaj wszystkie przygotowane warzywa: marchewki, pietruszki, seler, por oraz opaloną cebulę. Wrzuć również przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe i ziarna pieprzu. Jeśli używasz, dodaj gałązkę świeżego lubczyku.

Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając małą szczelinę, aby para mogła uchodzić. Gotuj na najmniejszej możliwej mocy palnika przez co najmniej 2,5 - 3 godziny. Rosół ma 'pykać', a nie wrzeć – na powierzchni powinny pojawiać się tylko pojedyncze, leniwe bąbelki powietrza.

Po upływie czasu gotowania, wyłącz palnik. Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie wyjmij z zupy mięso i wszystkie warzywa. Odłóż je na talerz. Następnie przecedź cały bulion przez gęste sito wyłożone gazą lub czystą ściereczką, aby pozbyć się wszelkich drobnych zanieczyszczeń. Dopiero teraz dopraw rosół solą do smaku, dodając ją stopniowo i mieszając.

Na czystą stolnicę lub blat kuchenny wysyp kopczyk z 200g mąki. Zrób w środku wgłębienie, przypominające krater wulkanu. Do tego wgłębienia wbij 2 jajka i dodaj szczyptę soli.

Za pomocą widelca zacznij delikatnie roztrzepywać jajka wewnątrz krateru, stopniowo zagarniając mąkę z wewnętrznych ścianek do środka. Gdy powstanie gęsta masa, odłóż widelec i zacznij zagniatać ciasto rękoma, łącząc resztę mąki. Wyrabiaj ciasto energicznie przez około 8-10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i jednolite. Powinno być dość twarde i nie kleić się do rąk.

Uformuj z ciasta kulę, zawiń ją w folię spożywczą lub przykryj miską i odstaw na blacie na około 20-30 minut. Ten proces pozwoli glutenowi w mące 'odpocząć', dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do rozwałkowania.

Podziel ciasto na 2-3 części. Każdą z nich rozwałkuj na bardzo cienki placek, podsypując stolnicę i wałek odrobiną mąki. Ciasto powinno być tak cienkie, jak to tylko możliwe, niemal przezroczyste – idealnie, gdy widać przez nie wzór stolnicy. Pozostaw rozwałkowane placki na 10-15 minut, aby lekko podeschły.

Podsuszony placek ciasta zwiń w luźny rulon. Za pomocą bardzo ostrego noża krój rulon na jak najcieńsze plasterki – im cieńsze, tym lepsze będą kluski. Po pokrojeniu rozwiń każdy plasterek palcami, tworząc długie nitki. Rozrzuć je luźno na stolnicy, aby dalej podeschły.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (około 1 łyżeczka soli na 2 litry wody). Na wrzątek wrzuć partiami przygotowane kluski. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Kluski powinny być al dente. Odcedź je na durszlaku.

Na dno głębokiego talerza lub miseczki wyłóż porcję ugotowanych klusek. Dodaj kilka plasterków ugotowanej marchewki oraz kawałki obranego z kości mięsa z kurczaka. Zalej wszystko gorącym, klarownym rosołem. Na wierzchu posyp obficie świeżo posiekaną natką pietruszki.