Rosół z kury z makaronem

Przygotuj wszystkie narzędzia: duży garnek 5–6 litrów, cedzak, łyżkę cedzakową lub szumówkę, drobne sitko (przecedzacz) i miski. Sprawdź składniki i wyjmij kurę z lodówki na 10 minut przed gotowaniem. Umyj warzywa pod bieżącą wodą i osusz. Natkę pietruszki posiekaj drobno (jeśli używasz) i odstaw do miseczki.

Obierz marchew, pietruszkę i seler. Pokrój marchew i pietruszkę na grube plastry (ok. 1–2 cm), seler na mniejsze kawałki. Przekrój cebulę na pół wzdłuż; nie obieraj jej całkowicie — skórka da kolor. Jeśli chcesz głębszej barwy i aromatu, opal zewnętrzną stronę przekrojonej cebuli na suchej patelni lub nad płomieniem kuchenki przez 6–8 minut, aż powierzchnia lekko się przyrumieni (nie spalaj całkowicie).

Włóż całą kurę do dużego garnka i zalej zimną wodą (3000 ml). Zimna woda pomaga stopniowo wyciągnąć smaki z kości i mięsa. Postaw garnek na średnim ogniu i powoli podgrzewaj do momentu gdy zacznie się pojawiać delikatne pienienie się na powierzchni (to białkowe zanieczyszczenia).

Gdy pojawi się piana i zanieczyszczenia (ok. 10–20 minut od zagotowania), użyj łyżki cedzakowej lub sitka, by je dokładnie zebrać. Kontynuuj podgrzewanie do bardzo łagodnego wrzenia, to znaczy małych, delikatnych bąbelków, nie gwałtownego bulgotania.

Gdy bulion już przestanie mocno pienić, dodaj przygotowane warzywa: marchew, pietruszkę, seler, por oraz przekrojoną cebulę. Wrzuć również liście laurowe i całe ziarna pieprzu (5 g). Jeśli używasz czosnku, dodaj 2 ząbki w łupinach. Zmniejsz ogień do minimum – bulion powinien delikatnie 'mrugać' drobnymi pęcherzykami. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką 120 minut.

Po upływie 120 minut sprawdź miękkość kury — mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a bulion być głęboko złoty. Wyjmij kawałki kury na głęboką miskę i odstaw do lekkiego przestygnięcia. Dopraw bulion solą (ok. 12 g) i skosztuj, dopasuj ilość do preferencji.

Przecedź bulion przez drobne sitko wyłożone gazą lub bardzo drobnym przesiewem do innego dużego garnka lub miski, aby usunąć resztki kości, warzyw i przypraw. Jeśli chcesz bardziej klarowny rosół, przecedź go dwukrotnie. Pozostaw wywar do krótkiego odpoczynku (10 minut), a następnie usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni za pomocą łyżki lub specjalnego odtłuszczacza.

W osobnym garnku zagotuj 2 litry wody, dodaj 1/2 łyżeczki soli (ok. 3 g) i wrzuć makaron jajeczny (300 g). Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu — zwykle 4–6 minut dla świeżego, 7–9 minut dla suchego cienkiego makaronu. Gotuj do stanu al dente (lekko jędrny), a następnie odcedź i przepłucz krótkim strumieniem ciepłej wody, aby usunąć nadmiar skrobi.

Rozdziel makaron równomiernie do 6 misek (po ok. 50 g suchego makaronu na porcję -> po ugotowaniu więcej objętości). Na makaron połóż kawałki mięsa z kury (oddzielone od kości — np. udko lub pierś pocięte na mniejsze akcenty). Zalej jeszcze gorącym rosołem (ok. 350–400 ml na porcję), dodaj po kilka plasterków gotowanej marchewki z bulionu i posyp świeżą natką pietruszki (opcjonalnie). Podawaj natychmiast z młynkiem do pieprzu.

Jeśli przygotujesz rosół wcześniej, schłodź szybko do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki. Po schłodzeniu tłuszcz zastygnie na powierzchni i będzie łatwy do usunięcia. Podgrzewaj bulion powoli na małym ogniu — nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia, aby nie zmętnieć smaku.