Rozgrzewająca kasza gryczana z pieczonymi warzywami korzeniowymi i sosem tahini

Zacznij od nagrzania piekarnika. Ustaw go na temperaturę 200°C z funkcją termoobiegu lub 220°C w trybie góra-dół. Przygotuj dużą blachę do pieczenia, wykładając ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi warzywa nie przywrą do blachy, a jej mycie będzie znacznie łatwiejsze.

Dokładnie umyj i obierz marchewki, pasternak i buraki. Możesz użyć skrobaczki do warzyw. Następnie pokrój je w równe kawałki, np. w kostkę o boku około 2 cm lub w słupki. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w ósemki. Równe kawałki zapewnią, że wszystkie warzywa upieką się w tym samym czasie.

Przełóż wszystkie pokrojone warzywa na przygotowaną blachę. Polej je 2 łyżkami (30g) oliwy z oliwek, posyp solą (ok. 2 szczypty) i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli używasz świeżego tymianku, rozłóż całe gałązki pomiędzy warzywami. Teraz dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek warzywa był pokryty cienką warstwą oliwy i przypraw.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-40 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15-20 minutach) wyjmij blachę i przemieszaj warzywa za pomocą łopatki, aby równomiernie się zrumieniły. Warzywa są gotowe, gdy są miękkie w środku (sprawdź widelcem) i mają lekko przypieczone, skarmelizowane brzegi.

W czasie gdy warzywa się pieką, ugotuj kaszę gryczaną. Wsyp 150g kaszy na drobne sitko i dokładnie przepłucz ją pod bieżącą, zimną wodą. Płucz tak długo, aż woda płynąca z sitka będzie czysta. Ten krok usuwa gorzkawy posmak i zanieczyszczenia.

Opłukaną kaszę przełóż do małego garnka z grubym dnem. Zalej ją 300 ml wody i dodaj jedną szczyptę soli. Zagotuj na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15 minut. Po tym czasie wyłącz ogień i zostaw kaszę pod przykryciem na kolejne 5-10 minut, aby wchłonęła resztę pary i stała się idealnie sypka.

Przygotuj jarmuż. Dokładnie umyj liście i osusz je. Oderwij zielone części od twardych, grubych łodyg (łodygi wyrzuć lub użyj do bulionu). Porwij liście na mniejsze kawałki i umieść w dużej misce. Dodaj jedną łyżkę (15g) oliwy z oliwek i szczyptę soli. Teraz najważniejszy krok: masuj liście dłońmi przez około 1-2 minuty, ugniatając je, aż staną się ciemniejsze, bardziej miękkie i zmniejszą swoją objętość.

W małym słoiku lub miseczce przygotuj sos. Umieść w naczyniu 3 łyżki (45g) pasty tahini, 30 ml soku z cytryny, 1 łyżkę (20g) syropu klonowego oraz 1 przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Dodaj 4 łyżki (60ml) wody. Zakręć słoik i energicznie nim potrząsaj, aż wszystkie składniki połączą się w gładki, kremowy sos. Jeśli używasz miseczki, wymieszaj wszystko małą trzepaczką lub widelcem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem.

Gdy warzywa są upieczone, a kasza ugotowana, czas połączyć składniki. W dużej misce, w której jest już przygotowany jarmuż, umieść ciepłą kaszę gryczaną oraz gorące, pieczone warzywa (usuń gałązki tymianku). Delikatnie wymieszaj wszystko dużą łyżką, aby smaki się połączyły.

Przełóż gotowe danie na dwa talerze lub do głębokich misek. Każdą porcję obficie polej przygotowanym sosem tahini. Na wierzchu posyp prażonymi pestkami dyni dla chrupkości. Jeśli masz świeżą natkę pietruszki, posiekaj ją i udekoruj danie. Podawaj od razu, póki jest ciepłe.