Rustykalne ciasto jogurtowe z rabarbarem, jabłkami i owsianą kruszonką

Umyj rabarbar pod bieżącą wodą i odetnij zdrewniałe końcówki (ok. 1–2 cm z obu stron). Jeśli skórka jest bardzo włóknista, obierz cienko przy pomocy obieraczki — nie trzeba obierać, gdy jest młody. Pokrój rabarbar na kawałki o długości około 2 cm. Obierz jabłka, przekrój na pół, wytnij gniazda nasienne i pokrój w kostkę o boku około 1 cm.

Przełóż pokrojone owoce do miski. Dodaj 50 g cukru białego (odmierzyć z ogólnej ilości) i 15 g skrobi kukurydzianej (odmierzyć z podanej ilości). Delikatnie wymieszaj, aby owoce równomiernie się oblekły. Odstaw na 20–30 minut, co jakiś czas przemieszaj — cukier sprawi, że owoce puszczą sok, a skrobia zacznie lekko go wiązać.

Nagrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół) lub 155°C z termoobiegiem. Przygotuj tortownicę o średnicy 22–24 cm: natłuść dno i boki masłem, wyłóż dno paskiem papieru do pieczenia. Dzięki papierowi łatwiej wyjmiesz ciasto po upieczeniu.

W dużej misce ubij ręcznie trzepaczką lub mikserem na średnich obrotach 3 jajka z 100 g cukru białego aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta (ok. 2–3 minuty mikserem, 4–5 minut ręcznie). Masa powinna nieznacznie zwiększyć objętość i być gładka.

Do ubitych jajek wlej stopniowo 60 g oleju rzepakowego, ciągle miksując na niskich obrotach, następnie dodaj 150 g jogurtu naturalnego, 5 g ekstraktu waniliowego i 6 g skórki z cytryny. Wymieszaj do połączenia składników (masa powinna być gładka i jednolita).

W osobnej misce przesiej 300 g mąki z 12 g proszku do pieczenia i 3 g soli. Dodaj suche składniki do mokrych partiami i mieszaj szpatułką tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchych plam mąki — nie mieszaj zbyt długo, aby ciasto nie stało się twarde.

Przelej rozdrobnione, ale jeszcze płynne owoce (razem z sokiem i skrobią) równomiernie na wierzch ciasta w formie. Użyj łyżki, aby rozłożyć kawałki tak, by tworzyły równą warstwę — część soku pozostanie, to dobrze.

Przygotuj kruszonkę: do miski wsyp 80 g mielonych migdałów, 70 g płatków owsianych, 80 g cukru brązowego i 2 g cynamonu. Dodaj 120 g zimnego masła pokrojonego w niewielkie kostki. Rozcieraj masło palcami z suchymi składnikami aż do uzyskania grudkowatej, ale nie całkowicie gładkiej struktury — powinny być widoczne kawałki masła i fragmenty płatków.

Rozsyp kruszonkę równomiernie na wierzchu owoców, przykrywając je, ale pozostawiając drobne prześwity — kruszonka nie musi szczelnie zakrywać całości.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 45–55 minut w temperaturze 175°C (bez termoobiegu) — jeśli używasz termoobiegu ustaw 155°C i piecz 40–50 minut. Ciasto jest gotowe, gdy kruszonka jest złocista, a wbity patyczek w centralną część wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruchami (ale nie z płynnym ciastem).

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na 15 minut w formie, aby soki lekko się ustabilizowały. Następnie odczep obręcz tortownicy i przenieś ciasto na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Zimne ciasto łatwiej pokroić i zachowa strukturę kruszonki.

Przed podaniem opcjonalnie przesiać 50 g cukru pudru na wierzch przez sitko dla dekoracji. Kroić porcje nożem lekko zwilżonym w gorącej wodzie, aby uzyskać czyste plastry. Serwuj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej, z gałką waniliowych lodów, jeśli używasz.