Ryba pieczona w folii

Wyjmij filet z łososia z lodówki na 15–20 minut przed przygotowaniem, żeby osiągnął temperaturę pokojową — równomierne pieczenie. Jeśli filet był zamrożony, rozmrażaj powoli w lodówce przez noc. Po rozmrożeniu osusz rybę papierowym ręcznikiem: przykładaj i lekko dociskaj, aż powierzchnia stanie się sucha.

Przygotuj marynatę: w średniej misce wymieszaj 30 g oliwy z oliwek, sok wyciśnięty z jednej cytryny (ok. 50–60 g soku), 15 g drobno posiekanego lub przeciśniętego czosnku, 5 g papryki słodkiej, 6 g soli morskiej i 1 szczyptę (1 g) świeżo zmielonego pieprzu. Dodaj połowę posiekanego koperku (ok. 15 g). Mieszaj widelcem lub trzepaczką, aż składniki się połączą.

Pokrój drugą cytrynę na 6 cienkich plasterków (ok. 100 g — użyjesz ich do pieczenia). Przełóż filety na dużą miskę lub talerz i równomiernie polewaj marynatą z obu stron: najpierw połóż filet skórą do dołu (jeśli ma skórę), wlej łyżką marynatę na powierzchnię, rozsmaruj dłonią lub pędzelkiem. Odstaw filety na 15–20 minut w chłodne miejsce (nie do lodówki, jeśli ryba była zimna — wystarczy krótki odpoczynek).

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Umieść kratkę w środkowej części piekarnika. Rozciągnij na blacie dwa arkusze folii aluminiowej (każdy o wymiarach ok. 40 × 30 cm), ułóż je na sobie krzyżowo, aby utworzyć mocną podkładkę — każdy filet osobno będzie pieczony w swojej porcji folii.

Na środkową część folii połóż porcję fileta (skórą do dołu, jeśli jest). Na filet połóż 2–3 plasterki cytryny, rozłóż po połowie przekrojone pomidorki koktajlowe (jeśli używasz, 100 g na porcję) obok ryby i rozłóż po kawałku masła (ok. 5 g na porcję) na wierzchu. Polej dodatkową 1 łyżeczką (5 g) marynaty z miski, posyp 1 g pieprzu i ew. 1–2 g soli według smaku oraz posiekanym koperkiem. Złóż folię w formie szczelnej koperty: najpierw zaciśnij boki, a następnie końce, zostawiając nieco przestrzeni nad rybą, aby para mogła krążyć.

Ułóż zapakowane porcje na blasze do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 18–22 minut w zależności od grubości fileta: dla fileta o grubości ok. 2 cm piecz 18 minut; dla 3 cm piecz 22 minuty. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, żeby nie wypuścić pary.

Po upływie czasu pieczenia wyjmij blachę z piekarnika i odstaw porcje na 3–5 minut — ryba dojdzie jeszcze wewnątrz dzięki zatrzymanej parze. Otwieraj folię ostrożnie (para będzie gorąca) od strony najdalszej od siebie, aby nie poparzyć dłoni.

Przełóż porcje ryby na podgrzane talerze: użyj szerokiej łopatki, podpierając całą porcję. Skrop rybę świeżym sokiem wyciśniętym z pozostałej cytryny (ok. 1 łyżka = 15 g) i posyp resztą posiekanego koperku (ok. 15 g). Spróbuj i ewentualnie dosól bardzo delikatnie (maks. pozostałe 2 g soli rozdzielone między porcje) i dołóż pieprzu do smaku.

Sugerowane dodatki: podawaj z pieczonymi młodymi ziemniakami doprawionymi rozmarynem, puree z selera lub lekką sałatką z rukoli z winegretem. Na Sylwestra poleć podanie na ciepłych półmiskach, obok kieliszków białego, wytrawnego wina.

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Aby odgrzać, rozgrzej piekarnik do 150°C, włóż porcję w folii na 8–10 minut aż środek będzie gorący; unikaj mikrofalówki, bo może wysuszyć rybę.