Sałatka Cezar z grzankami i grillowanym kurczakiem

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Pieczywo pokrój w kostkę o boku około 1,5-2 cm. Nie przejmuj się, jeśli kostki nie będą idealnie równe – rustykalny wygląd jest pożądany. Umieść pokrojone pieczywo w dużej misce.

W małej miseczce wymieszaj 60 ml (około 4 łyżki) oliwy z oliwek, 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, 2 szczypty soli oraz opcjonalnie zioła prowansalskie. Dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły. Polej pieczywo przygotowaną oliwą i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj rękoma, tak aby każda kostka była równomiernie pokryta aromatyczną oliwą.

Rozsyp grzanki jedną warstwą na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10-15 minut, aż staną się złociste i chrupiące. W połowie pieczenia przemieszaj je łopatką, aby upiekły się równomiernie. Gotowe grzanki wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Pierś z kurczaka oczyść z błonek, osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Natrzyj mięso z obu stron 1 łyżką oliwy (15 ml), 2 szczyptami soli i 1 szczyptą świeżo mielonego pieprzu. Odstaw na 5-10 minut, aby mięso przeszło smakiem przypraw.

Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię z grubym dnem na średnio-wysokiej mocy. Gdy patelnia będzie gorąca, połóż na niej pierś z kurczaka. Smaż przez około 6-8 minut z każdej strony, aż mięso będzie w pełni ugotowane i ładnie zrumienione. Nie przesuwaj mięsa przez pierwsze 3-4 minuty, aby powstały ładne paski grillowe.

Gotowego kurczaka zdejmij z patelni i przełóż na deskę do krojenia. Pozostaw go na 5-7 minut, aby 'odpoczął'. Dzięki temu soki równomiernie się rozejdą wewnątrz mięsa, a kurczak będzie bardziej soczysty. Po tym czasie pokrój go w plastry o grubości około 1 cm.

Przygotuj sos. W średniej wielkości misce umieść 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę oraz 4 fileciki anchois. Używając widelca, rozetrzyj je razem o ścianki miski, aż powstanie gładka, jednolita pasta.

Do pasty z czosnku i anchois dodaj 2 żółtka, musztardę Dijon, sok z cytryny i sos Worcestershire. Używając trzepaczki, energicznie wymieszaj wszystkie składniki, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej emulsji.

Teraz kluczowy moment – emulgowanie. Nie przerywając ubijania trzepaczką, zacznij bardzo powoli, niemal kropla po kropli, wlewać 120 ml oliwy z oliwek. Gdy sos zacznie gęstnieć, możesz zwiększyć strumień oliwy. Kontynuuj ubijanie, aż cała oliwa zostanie wchłonięta, a sos uzyska gęstą, kremową konsystencję majonezu.

Do gotowej bazy sosu dodaj 30g drobno startego parmezanu, 1 szczyptę soli i 2 szczypty świeżo mielonego czarnego pieprzu. Ponownie wszystko wymieszaj trzepaczką. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw dodatkowo solą, pieprzem lub sokiem z cytryny.

Liście sałaty rzymskiej umyj pod zimną, bieżącą wodą. Następnie bardzo dokładnie je osusz. Możesz użyć wirówki do sałaty lub delikatnie osuszyć liście ręcznikiem papierowym. Porwij liście rękoma na mniejsze, wygodne do jedzenia kawałki i umieść w dużej misce.

Do miski z sałatą dodaj około 2/3 przygotowanego sosu. Używając dwóch dużych łyżek lub dłoni, delikatnie, ale dokładnie wymieszaj sałatę, tak aby każdy liść został pokryty cienką warstwą sosu. Następnie dodaj połowę grzanek i połowę pokrojonego kurczaka i ponownie delikatnie wymieszaj.

Przełóż sałatkę na duży półmisek lub rozdziel na 4 indywidualne talerze. Na wierzchu ułóż pozostałego kurczaka i grzanki. Za pomocą obieraczki do warzyw zrób wiórki z pozostałych 50g parmezanu i posyp nimi sałatkę. Całość polej resztą sosu i oprósz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast.