Sałatka fusion z pieczoną dynią piżmową, quinoa, halloumi i granatem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (z termoobiegiem 180°C). Umyj i osusz dynię piżmową, obierz ją obieraczką do warzyw, usuń nasiona i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Obierz persymony i pokrój w cienkie plasterki (ok. 3-4 mm). Oczyść koper włoski: odetnij głąb, przekrój bulwę na pół i pokrój bardzo cienko wzdłuż (najlepiej użyć mandoliny, ale można nożem). Przepłucz quinoa pod bieżącą zimną wodą w drobnym sicie, potrząsając, aż woda będzie przejrzysta.

Przełóż pokrojoną dynię na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Skrop 2/3 oliwy (30 g) i delikatnie wymieszaj palcami lub silikonową szpatułką, posyp 2 g soli (ok. 2 szczypty) i 1 g pieprzu (1 szczypta). Rozłóż kawałki tak, aby nie leżały ciasno. Piecz przez 25-30 minut, mieszając raz w połowie czasu — dynia powinna być miękka po nakłuciu widelcem i lekko zrumieniona na brzegach.

Na średnim ogniu w garnku doprowadź do wrzenia 320 ml wody (2 części wody na 1 część suchej quinoa). Dodaj przepłukaną quinoa i odrobinę soli (ok. 1 g). Zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 12-15 minut, aż większość wody zostanie wchłonięta. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem jeszcze na 5 minut. Odkryj i rozluźnij quinoa widelcem — ziarenka powinny być puszyste, a widoczny będzie delikatny ‘ogon’ (słupka?) ziarenka). Rozłóż na półmiskach do lekkiego przestudzenia (nie gorące).

Na małej suchej patelni praż przez 3-4 minuty orzechy laskowe, potrząsaj patelnią co kilkanaście sekund, aż zaczną pachnieć i lekko się rumienić. Przełóż na deskę i drobno posiekaj. Na tej samej patelni, jeśli używasz, upraż 15 g sezamu przez 1-2 minuty na małym ogniu — powinien zmienić kolor na jasnozłoty i wydzielić aromat.

Pokrój halloumi na plastry grubości 8-10 mm i osusz papierowym ręcznikiem. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu, dodaj 1 łyżkę oliwy (15 g) i gdy będzie gorąca, ułóż plastry halloumi. Smaż 2,5-3,5 minuty z każdej strony aż powstanie złotobrązowa, chrupiąca skorupka. Po usmażeniu odłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

W średniej miseczce połącz 40 g białego miso, 30 g oleju sezamowego, 30 g octu ryżowego, 20 g miodu i 20 g soku z cytryny. Dodaj przeciśnięte 2 ząbki czosnku (10 g). Energicznie ubij widelcem lub trzepaczką, aż dressing stanie się gładki i jednolity. Jeśli za gęsty, dodaj 1-2 łyżki wody (15-30 g) i ponownie wymieszaj. Dopraw 2 g soli i 1 g pieprzu do smaku — pamiętaj, że miso jest słone.

Gdy quinoa wystygnie do temperatury lekko ciepłej lub pokojowej i dynia lekko przestygnie (ok. 5-10 minut po wyjęciu z piekarnika), przełóż quinoa do dużej miski. Dodaj około 2/3 przygotowanego dressingu (ilość można dopasować do smaku) i delikatnie wymieszaj widelcem, aby ziarna pokryły się dressingiem. Dodaj liście szpinaku, cienko pokrojony fenkuł, plasterki persymony i upieczoną dynię. Delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść dyni.

Przełóż sałatkę na dużą płaską miskę lub rozłóż porcje na talerzach. Ułóż na wierzchu plastry złocistego halloumi, posyp uprażonymi i posiekanymi orzechami laskowymi oraz pestkami granatu. Dodaj uprażony sezam (opcjonalnie). Jeśli lubisz świeży akcent, posyp drobno posiekaną świeżą miętą. Na koniec skrop pozostałym dressingiem według smaku i dodaj odrobinę płatków chili, jeśli chcesz pikantności.

Podawaj od razu po przygotowaniu, gdy halloumi jest jeszcze lekko ciepłe i chrupiące, a quinoa oraz dynia mają temperaturę lekko ciepłą. Jeśli przygotowujesz wcześniej, trzymaj dressing osobno i dodaj tuż przed podaniem, aby liście nie zwiotczały.