Sałatka jarzynowa (wersja wigilijna)

Umyj wszystkie warzywa. Obierz ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler korzeniowy. Na desce kuchennej użyj ostrego noża i obieraczki do warzyw. Pokrój warzywa w równą kostkę o boku około 1–1,5 cm (stała wielkość zapewni równomierne gotowanie i ładny wygląd sałatki). Przeznacz na to 10–15 minut.

Umieść pokrojone ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler w dużym garnku. Zalej zimną wodą tak, aby woda przykrywała warzywa około 2 cm ponad ich powierzchnię. Dodaj 3 g soli (część z przygotowanych 5 g). Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 12–18 minut (czas zależy od wielkości kostki) — sprawdzaj widelcem: widelec ma wchodzić w ziemniaka i marchew lekko, bez oporu. Warzywa nie powinny się rozpadać. Po ugotowaniu odcedź warzywa w durszlaku i szybko rozłóż na blasze lub dużej paterze, aby szybko ostygły do temperatury pokojowej (15–20 minut).

Ułóż jajka w małym garnku w jednej warstwie, zalej zimną wodą tak, żeby była około 2 cm ponad jajkami. Postaw na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 8–9 minut dla jaj na twardo. Po ugotowaniu przełóż jajka łyżką cedzakową do miski z bardzo zimną wodą (lub z lodem) na 5–10 minut, aby przerwać proces gotowania i ułatwić obieranie. Obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 5–8 mm).

Jeśli używasz groszku konserwowego, odsącz go w sitku i przepłucz zimną wodą, pozwól dobrze ocieknąć (2–3 minuty). Jeśli używasz mrożonego groszku — blanszuj go we wrzątku 2–3 minuty, a następnie zahartuj w zimnej wodzie, odsącz i ostudzić.

Pokrój ogórki konserwowe, jabłko i obraną cebulę w drobną kostkę o boku około 5–8 mm (podobnej wielkości do pokrojonych jajek). Jeśli jabłko zaczyna się ciemnieć, skrop je odrobiną soku z cytryny (użyj przygotowanych 10 ml). Po pokrojeniu przełóż składniki do dużej miski do mieszania.

Gdy wszystkie składniki (warzywa korzeniowe, jajka, groszek, ogórek, jabłko, cebula) są ostudzone do temperatury pokojowej, umieść je w dużej misce do mieszania. Dodaj majonez (250 g), musztardę (30 g), resztę soli (2 g) i pieprzu (2 g). Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką przez 1–2 minuty, tak aby każdy kawałek był równomiernie pokryty dressingiem. Konsystencja powinna być kremowa — sos nie powinien być zbyt rzadki ani suchy; majonez powinien okrywać kawałki, ale nie tworzyć dużych kałuż.

Spróbuj sałatki i popraw przyprawy: dodaj więcej soli, pieprzu, musztardy lub soku z cytryny według uznania. Jeśli używasz świeżych ziół (koperek/szczypiorek), drobno je posiekaj i dodaj 1–2 łyżki do sałatki lub posyp nimi tuż przed podaniem. Dodatkowo można dodać drobno posiekaną natkę pietruszki dla świeżości.

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2–4 godziny (najlepiej na całą noc) — dzięki temu smaki się 'przegryzą'. Podawaj mocno schłodzoną na dużej salaterce lub porcjami, udekorowaną świeżym koperkiem i szczypiorkiem tuż przed podaniem.