Sałatka jarzynowa z majonezem (tradycyjna na Wigilię)

Umyj ziemniaki, marchew i seler pod bieżącą wodą szczotką do warzyw. Nie obieraj ich teraz — gotowanie w skórce zmniejsza wchłanianie wody i zapobiega rozpadaniu się. Włóż wszystkie korzenie do dużego garnka (o pojemności min. 4 litry) i zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła warzywa na 2–3 cm. Dodaj 1 szczyptę soli (ok. 1 g). Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj bez przykrycia.

Czas gotowania: ziemniaki (20–30 minut w zależności od wielkości), marchew i seler (20–25 minut). Po 15 minutach sprawdź widelcem: wbij widelec w największy ziemniak — jeśli wchodzi łatwo i środek jest miękki, warzywa są gotowe. Jeśli nie, gotuj dalej i sprawdzaj co 3–4 minuty.

Gdy warzywa są miękkie, odcedź je na durszlaku i natychmiast przepłucz zimną wodą lub przełóż do misy z bardzo zimną wodą z lodem (ok. 5 minut). To zatrzyma proces gotowania i ułatwi obieranie skórki z ziemniaków.

Włóż jajka do osobnego garnka, zalej zimną wodą tak, by woda je przykrywała na 2 cm. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na średnim ogniu przez 10 minut licząc od momentu wrzenia (to daje jajka na twardo). Po ugotowaniu przełóż jajka do zimnej wody i schłodź 5–10 minut, aby przerwać proces gotowania i ułatwić obieranie.

W małym garnku doprowadź do wrzenia wodę. Wrzuć mrożony groszek i gotuj 3–4 minuty od momentu ponownego zagotowania — groszek powinien być miękki, ale jędrny. Odcedź i przelej zimną wodą, aby zachował kolor i nie rozmiękł.

Obierz schłodzone ziemniaki, marchew i seler. Pokrój wszystkie warzywa oraz ogórki i (opcjonalnie) jabłko w drobną kostkę o boku 5–8 mm — jednolita wielkość zapewni ładną strukturę sałatki. Posiekaj drobno cebulę oraz szczypiorek (jeśli używasz). Obierz i pokrój jajka w drobną kostkę.

W dużej misce połącz majonez (400 g), musztardę (30 g) i sok z cytryny (15 ml). Wymieszaj łyżką lub szpatułką aż do uzyskania jednolitej, kremowej struktury. Dopraw solą (2 g na początek) i świeżo mielonym czarnym pieprzem (1 g), dokładnie wymieszaj i spróbuj — dopraw w razie potrzeby.

Do miski z sosem dodaj pokrojone ziemniaki, marchew, seler, groszek, ogórki, jabłko (jeśli używasz), cebulę oraz jajka. Delikatnie wymieszaj łopatką lub dużą łyżką, unosząc składniki od spodu — mieszaj krótko (ok. 1–2 minut), aby nie rozgnieść ziemniaków. Sprawdź smak i ewentualnie dosól (do maks. 1 g więcej) lub dodaj pieprzu.

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na 2–4 godziny — chłodzenie pozwala smakowi sosu i warzyw się przegryźć. Przed podaniem posyp drobno posiekanym szczypiorkiem (10 g) i ewentualnie odrobiną dodatkowego pieprzu.

Przed podaniem wyjmij sałatkę z lodówki 10–15 minut wcześniej, aby nie była zbyt zimna. Przełóż na ozdobny półmisek lub do salaterki, wygładź wierzch i udekoruj listkami pietruszki lub szczypiorkiem. Podawaj jako przystawkę w porcjach po 120–150 g na osobę lub jako dodatek do innych potraw wigilijnych.