Sałatka jesienna z pieczonej dyni, gruszek i orzechów włoskich z miodowo-musztardowym dressingiem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj dynię pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem. Przekrój dynię na pół, usuń łyżką nasiona i włókna, a następnie pokrój miąższ w równą kostkę o boku około 2 cm. Jeśli używasz dyni Hokkaido, nie musisz jej obierać; skórka stanie się miękka po upieczeniu. Przekrój gruszki wzdłuż na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój każdą ćwiartkę na 3-4 plastry grubości około 1 cm, aby utrzymały kształt podczas pieczenia. Obierz czerwoną cebulę, przekrój na pół i pokrój w cienkie półplasterki (ok. 2-3 mm). Obierz i posiekaj listki tymianku z kilku gałązek (zostaw 2-3 gałązki do dekoracji).

W dużej misce wymieszaj pokrojoną dynię i plastry gruszki z 20 g oliwy z oliwek, połową posiekanego tymianku, 2 szczyptami soli i jedną szczyptą pieprzu. Wyłóż duży płaski blachę papierem do pieczenia i rozłóż kawałki dyni i gruszek w jednej warstwie, nie zachodząc na siebie. Piecz w rozgrzanym piekarniku 25-30 minut: po 15 minutach obróć kawałki, aby uzyskać równomierne rumienienie. Dynia powinna być miękka w środku i złocista na brzegach; gruszki lekko się skarmelizują i zmiękną, ale nie rozpadną.

W czasie gdy owoce się pieką, rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć orzechy włoskie i praż przez 4-6 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż zaczną wydzielać aromat i delikatnie się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić — będą ciemnieć bardzo szybko. Po zdjęciu z ognia odstaw je do przestudzenia, a następnie lekko posiekaj nożem na mniejsze kawałki (nie na proszek).

W małej miseczce połącz 20 ml soku z cytryny z 10 g oliwy (1 łyżeczka), 1 g soli (1 szczypta) i 1 g cukru lub miodu (opcjonalnie). Włóż cienkie półplasterki czerwonej cebuli i odstaw na 10-15 minut. Cebula powinna stać się miększa, mniej ostra i nabrać delikatnej kwaskowatości.

Do średniej miseczki lub słoika wlej 10 g oliwy z oliwek, 15 g miodu, 15 g musztardy Dijon, 15 g octu balsamicznego, 10 ml soku z cytryny, dodaj 1 g soli i 1 g świeżo mielonego pieprzu. Energicznie wymieszaj łyżką lub zakręć słoik i potrząsaj przez 20-30 sekund, aż dressing stanie się gładką, lekko szklistą emulsją. Spróbuj i ewentualnie dopraw większą ilością soku z cytryny (dla kwasowości) lub miodu (dla słodyczy).

Wyjmij pieczone kawałki dyni i gruszek z piekarnika i odstaw na 5 minut, aby lekko ostygły. W dużej salaterce lub na dużym talerzu rozłóż mieszankę sałat. Na sałacie równomiernie rozłóż ciepłe kawałki dyni i plastry gruszki. Dodaj odsączoną, zamarynowaną cebulę, posyp posiekanymi prażonymi orzechami włoskimi i – jeśli używasz – nasionami granatu. Pokrusz opcjonalnie ser kozi na wierzchu (użyj około 120 g rozdrobnionego twarożku). Skrop wszystko 3–4 łyżkami przygotowanego dressingu (ok. 45–60 g), delikatnie wymieszaj bez rozgniatania kawałków owoców. Na koniec udekoruj kilkoma gałązkami świeżego tymianku.

Jeśli przygotowujesz sałatkę wcześniej: przechowuj osobno pieczone kawałki dyni i gruszek w zamkniętym pojemniku w lodówce do 24 godzin; dressing przechowuj w osobnym słoiku. Połącz składniki tuż przed podaniem. Resztki sałatki przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 24 godzin, ponieważ liście miękną pod wpływem dressingu.