Sałatka śledziowa z jabłkiem

Sprawdź, czy filety śledziowe są już odświeżone (marynowane). Jeśli są bardzo słone, przełóż je do miski z zimną wodą i mocz 20–30 minut, zmieniając wodę co 10 minut. Po namoczeniu osusz filety ręcznikiem papierowym. Jeśli filety mają skórę i ości, ułóż je skórą do dołu, palcami oderwij skórę i usuń wyczuwalne ości pęsetą kuchenną. Pokrój filety w kostkę o boku około 2 cm.

Umyj jabłko, odetnij gniazdo nasienne i pokrój owoc w małą kostkę o boku około 5 mm. Jeśli nie lubisz skórki, obierz jabłko przed krojeniem. Obierz cebulę czerwoną, przetnij na pół i pokrój w cienkie półplasterki lub drobną kostkę - zależnie od preferencji. Jeśli cebula jest ostra, przełóż pokrojone plasterki do miski z zimną wodą na 5 minut, a następnie odsącz - to złagodzi smak.

W średniej misce wymieszaj kwaśną śmietanę (100 g) z majonezem (50 g). Dodaj musztardę Dijon (10 g) i sok z cytryny (10 g). Mieszaj energicznie łyżką lub trzepaczką, aż sos będzie gładki i kremowy. Skosztuj i dopraw szczyptą soli (ostrożnie) oraz szczyptą pieprzu. Sos powinien być lekko kwaskowy i dobrze zbalansowany — jeśli jest zbyt ciężki, dodaj odrobinę więcej soku z cytryny (5–10 g).

Do dużej miski włóż pokrojone filety śledziowe, dodaj pokrojone jabłko i odsączoną cebulę. Polej przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, tak by składniki były równomiernie pokryte sosem, ale kawałki śledzia nie rozpadły się. Mieszaj przez około 1 minutę — ma to być delikatne łączenie składników.

Przykryj miskę folią spożywczą lub przełóż sałatkę do szczelnego pojemnika i odstaw do lodówki na co najmniej 20–30 minut, aby smaki się 'przegryzły'. Po schłodzeniu spróbuj sałatki i ewentualnie dopraw dodatkową szczyptą soli, pieprzu lub odrobiną soku z cytryny. Sałatka powinna mieć wyraźny, ale zrównoważony smak — jabłko powinno dodać świeżości i kwasu, a śledź być wyczuwalny, lecz nie dominować.

Przełóż sałatkę na salaterkę lub porcjuj na pojedyncze talerze. Posyp drobno posiekanymi kaparami (jeśli używasz) i świeżo posiekanym koperkiem (jeśli używasz) tuż przed podaniem, aby zachować świeżość i teksturę. Podawaj z ciemnym pieczywem, kromkami chleba razowego lub ugotowanymi na parze ziemniakami jako dodatek.