Sałatka śledziowa z jabłkiem

Umyj jabłko pod bieżącą wodą i osusz. Przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne łyżeczką i pokrój w kostkę o boku około 5 mm. Jeśli wolisz mniejszą kwaśność, obierz jabłko ze skórki przed krojeniem.

Ziemniaki umyj i ugotuj w mundurkach do miękkości: wrzuć do garnka z zimną, osoloną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 18-25 minut w zależności od wielkości. Sprawdź widelcem — widelec powinien łatwo wchodzić w ziemniak. Odcedź, ostudź do temperatury umożliwiającej obróbkę (ok. 15-20 minut), obierz i pokrój w kostkę podobnej wielkości jak jabłko (ok. 5-10 mm).

Cebulę obierz i pokrój bardzo drobno: przekrój na pół, ułóż płaską stroną i tnij w cienkie półplasterki, następnie przetnij poprzecznie w drobniejszą kostkę. Aby złagodzić ostry smak, zalej cebulę zimną wodą na 8-10 minut, odcedź i osusz papierowym ręcznikiem.

Ogórki kiszone pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Jeśli ogórki mają bardzo intensywny ocet i chcesz łagodniejszego smaku, odsącz je na sicie przez 5 minut.

Jeśli śledzie są w większych kawałkach lub z ością, upewnij się, że są to oczyszczone filety. Jeżeli wyczuwasz zbyt dużą słoność, namocz filety przez 20-30 minut w zimnej wodzie (lub mleku), zmieniając płyn raz w połowie czasu. Po namoczeniu osusz filety papierowym ręcznikiem, następnie pokrój w kostkę o bokach około 1-1,5 cm.

W małej miseczce przygotuj dressing: wlej olej rzepakowy (30 g), dodaj sok z cytryny (15 ml) oraz musztardę (15 g). Jeśli używasz śmietany (opcjonalnie), dodaj ją do miseczki (100 g). Mieszaj energicznie trzepaczką lub widelcem przez około 30 sekund, aż składniki się emulgują i dressing stanie się jednolity. Dopraw bardzo oszczędnie solą (1 g) i pieprzem (1 g) — pamiętaj, że śledź jest słony.

Do dużej miski wrzuć pokrojone ziemniaki, jabłko, ogórek kiszony, cebulę i pokrojone kawałki śledzia. Polej przygotowanym dressingiem. Delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką lub drewnianą łyżką przez około 1-2 minuty, aż dressing równomiernie oblepi składniki. Mieszaj spokojnymi ruchami od dołu do góry, aby nie rozgnieść ziemniaków.

Spróbuj sałatki i sprawdź balans smaków. Jeśli potrzeba, dodaj odrobinę soku z cytryny (po 5 ml) lub pieprzu. Przykryj miskę folią i schładzaj w lodówce minimum 30 minut (optymalnie 1-2 godziny), aby smaki się przegryzły i sałatka nabrała pełni aromatu.

Przed podaniem delikatnie przemieszaj sałatkę jeszcze raz. Przenieś do salaterki lub na półmisek. Posyp drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie) tuż przed podaniem dla świeżego aromatu i dekoracji. Podawaj schłodzoną jako przystawkę wigilijną.