Sałatka warzywna w słoikach

Umyj wszystkie warzywa pod zimną, bieżącą wodą. Usuń zewnętrzne, brzydkie liście z kapusty. Na dużej desce kuchennej połóż kapustę, przecinając ją na pół, a następnie odetnij głąb i pokrój cienkie paski (ok. 2-3 mm). Umieść posiekaną kapustę w bardzo dużej misce.

Zetrzyj marchewka na grubych oczkach tarki lub pokrój w cienkie słupki o grubości 3-4 mm. Pokrój paprykę w paski o szerokości 4-6 mm, usuwając gniazda nasienne. Ogórki pokrój w półplasterki o grubości 3-4 mm. Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Jeśli dodajesz jabłko — umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj na tarce grubym oczku.

Przenieś wszystkie pokrojone warzywa (kapusta, marchew, papryka, ogórek, cebula, ewentualnie jabłko) do jednej dużej miski. Dodaj sól (10 g) i energicznie masuj rękami warzywa przez 4-6 minut: zgniataj i wcieraj sól między warstwy kapusty i marchewki, aż warzywa zaczną puszczać sok i lekko zmniejszą objętość. Masowanie sprawi, że sałatka stanie się bardziej soczysta i smaczna.

W średnim garnku o pojemności około 2 litrów połącz ocet jabłkowy (150 ml), wodę (dodaj tyle, by marynata przykryła warzywa w słoikach — ok. 350 ml wody), cukier (50 g), olej rzepakowy (60 g), ziarna gorczycy (5 g), liście laurowe (2 szt.) oraz ziele angielskie (6 g) i pieprz czarny (2 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści i marynata zacznie delikatnie parować — zagotuj i gotuj 3-4 minuty. Po 3-4 minutach zdejmij z ognia.

Przygotuj słoiki (6 sztuk o pojemności 300-350 ml). Umyj je dokładnie w gorącej wodzie z detergentem, opłucz i wyparz: umieść słoiki i zakrętki w dużym garnku z wrzącą wodą na 10 minut, lub wyłóż na blaszkę i piecz w piekarniku 120°C przez 15 minut (zakrętki oddzielnie nie w piekarniku). Wyjmij ostrożnie i ustaw do góry dnem na czystym ręczniku.

Umieść napełnione i zakręcone słoiki w dużym garnku wyłożonym kuchennym ręcznikiem (zapobiegnie stukaniu słoików). Zalej zimną wodą do poziomu około 2/3 wysokości słoików. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie gotuj delikatnie przez 15 minut (licząc od momentu wrzenia). Po wyłączeniu ognia odstaw garnka z słoikami na 10 minut. Wyjmij słoiki i ustaw do góry dnem na ręczniku do całkowitego wystudzenia (min. 12 godzin). Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka są zapadnięte — to znak prawidłowej próżni.

Nakładaj warzywa do słoików warstwami: na dno słoika włóż trochę kapusty, następnie marchew, paprykę, ogórek, plasterki cebuli i ewentualnie plasterki jabłka. Ubijaj warstwy drewnianą łyżką lub rączką tłuczka, ale nie miażdż tak, by warzywa straciły strukturę — celem jest, by słoik był wypełniony na ok. 2 cm poniżej brzegu.

Zalej każdy słoik gorącą marynatą tak, aby warzywa były całkowicie przykryte, zostawiając ok. 1-2 cm przestrzeni od brzegu. Usuń ewentualne pęcherzyki powietrza drewnianą łyżką, dopilnuj, by liście laurowe i przyprawy były rozłożone równomiernie. Zakręć ciasno zakrętki.

Odstaw słoiki na co najmniej 48 godzin w chłodne miejsce, aby smaki się przegryzły. Sałatka osiąga najlepszy smak po 3-7 dniach, gdy marynata wniknie w warzywa i złagodzi ostrość cebuli.

Przed podaniem odwróć słoik do góry dnem i wstrząśnij delikatnie, by marynata przemieszała się. Otwórz słoik i przełóż porcję na talerz lub podaj bezpośrednio w słoiku. Jeśli używasz koperku, posiekaj go drobno i posyp na wierzchu tuż przed podaniem.