Sałatka warzywna w słoikach

Przygotuj 6 słoików o pojemności około 350–400 ml (słoiki typu weck lub z zakrętką), dokładnie je umyj w gorącej wodzie z detergentem, wypłucz. Następnie można je wysterylizować: a) piekarnik — ustaw 120°C, włóż czyste słoiki ustawione do góry dnem na blasze i sterylizuj 10 minut; zakrętki trzymaj w garnku z wrzącą wodą przez 5 minut; lub b) kąpiel wodna — umieść słoiki w dużym garnku, zalej wodą i gotuj 5 minut. Po sterylizacji wyjmij słoiki na czystą ściereczkę.

Umyj buraki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw, nie obieraj ich przed gotowaniem (skórka zapobiegnie wypłukaniu smaku). Umieść buraki w garnku, zalej zimną wodą tak, by były całkowicie przykryte, dodaj 1 łyżeczkę soli, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 40–60 minut w zależności od wielkości (sprawdź widelcem — widelce wchodzą gładko, bez oporu). Po ugotowaniu odlej gorącą wodę, zalej buraki zimną wodą, gdy wystygną, obierz skórkę przy pomocy noża lub rękawic i pokrój w kostkę 1 cm.

Marchewki obierz obieraczką, umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach prosto do dużej miski. Staraj się ścierać równomiernie — unikniesz włóknistych, bardzo długich pasków. Jeśli nie masz tarki, użyj robota kuchennego z tarczą do tarcia.

Czerwoną kapustę przekrój na pół, usuń twardy głąb i pokrój bardzo cienko w paski (wieżaj nóż stabilnie i tnij pod kątem, by uzyskać cienkie wstążki). Przełóż pokrojoną kapustę do miski, dodaj 2 g soli (2 szczypty) i energicznie masuj rękami przez około 3–5 minut — kapusta zmięknie i puści sok, stanie się bardziej podatna i smaczniejsza.

Ogórki kiszone pokrój w kostkę 5–7 mm. Cebulę czerwoną obierz i pokrój w cienkie półplasterki; jeśli chcesz złagodzić ostry smak cebuli, włóż ją na 5 minut do miski z zimną wodą, a następnie odsącz i osusz. Ułóż oba składniki w misce z marchewką i kapustą.

Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę 5–7 mm. Od razu skrop je 1 łyżeczką (5 ml) octu jabłkowego lub odrobiną dressingu, by zapobiec brązowieniu. Groszek konserwowy odsącz na sitku i osusz papierowym ręcznikiem, a następnie dodaj do miski z warzywami.

Przygotuj dressing: w małej miseczce połącz 60 g oleju rzepakowego, 30 g octu jabłkowego, 30 g miodu, 6 g soli i 2 g świeżo zmielonego pieprzu. Użyj trzepaczki lub widelca i energicznie ubijaj przez 30–45 sekund aż składniki się połączą i powstanie lekko emulsyjna konsystencja. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj nieco więcej soli lub octu (po 1 łyżeczce).

Jeśli wybierasz wersję bardziej kremową, dodaj 120 g majonezu (opcjonalnie) do przygotowanego dressingu i wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Alternatywnie możesz dodać tylko 1–2 łyżki majonezu, by zachować lekkość — dodawaj stopniowo i próbuj.

W dużej misce połącz starte marchewki, pokrojone buraki, wymasowaną kapustę, ogórki, cebulę, jabłka i odsączony groszek. Wlej przygotowany dressing i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj dwoma dużymi łyżkami lub rękami w rękawiczkach przez około 1–2 minuty, tak by wszystkie składniki były równomiernie pokryte dressingiem. Spróbuj i dopraw solą lub pieprzem jeśli potrzeba.

Nakładaj sałatkę ciasno do wysterylizowanych słoików. Użyj łyżki lub małej łopatki, dociskaj delikatnie, aby nie zostały duże puste przestrzenie, ale nie uciskaj zbyt mocno (zostaw około 1–2 cm wolnej przestrzeni przy górze). Po napełnieniu przetrzyj brzegi słoika czystą wilgotną ściereczką, aby zapewnić dobry styk pokrywki z brzegiem.

Jeśli chcesz przedłużyć trwałość: zakręć słoiki luźno, ustaw w dużym garnku wyłożonym ściereczką (zapobiegnie stukaniu), zalej gorącą wodą tak, aby sięgała do 3/4 wysokości słoików. Podgrzewaj do lekkiego wrzenia (nie gwałtownego bulgotania) i utrzymuj delikatne wrzenie przez 10 minut. Po wyłączeniu ostrożnie wyjmij słoiki, dokręć szczelnie pokrywki i odwróć do góry dnem na 10 minut. Po ostygnięciu sprawdź, czy pokrywki są zapadnięte (gładkie, nie klapią) — to oznaka próżni.

Pozostaw słoiki przynajmniej 12–24 godziny przed spożyciem, aby smaki się przegryzły. Sałatkę podawaj schłodzoną, prosto ze słoika lub przełożoną na półmisek. Jeśli użyłeś kopru (opcjonalnie), posyp nim sałatkę tuż przed podaniem dla świeżości i dekoracji.