Sałatka z brokułów i orzechów

Umyj brokuł pod bieżącą, zimną wodą. Odkrój twardy koniec trzonu (ok. 2-3 cm), a resztę rozdziel na małe różyczki wielkości jednej łyżki stołowej. Grubszy trzon możesz obrać ze zewnętrznej warstwy nożem i pokroić w cienkie plasterki — są jadalne i smaczne.

Zagotuj w dużym garnku co najmniej 2 litry wody. Dodaj 10 g soli (około 1 łyżeczki) i poczekaj, aż woda wrze pełnym wrzeniem. Włóż przygotowane różyczki do wrzątku i blanszuj przez 2-3 minuty — brokuł powinien stać się intensywnie zielony i miękko-chrupki (nakłuty widelcem daje lekki opór, ale nie jest surowy).

Przygotuj miskę z dużą ilością zimnej wody i kostkami lodu (tzw. kąpiel lodowa). Po 2-3 minutach blanszowania odcedź brokuły w durszlaku i natychmiast przełóż do kąpieli lodowej na około 2 minuty — to zatrzyma proces gotowania i zachowa intensywną zieleń. Po schłodzeniu odcedź i rozłóż brokuły na czystej ściereczce lub papierowym ręczniku, delikatnie odsączając i osuszając powierzchnię.

Rozgrzej suchą patelnię (najlepiej 24-28 cm) na średnim ogniu. Wsyp orzechy włoskie i podprażaj, mieszając drewnianą łyżką co 20-30 sekund, przez 4-6 minut — orzechy powinny stać się aromatyczne, lekko ciemniejsze i delikatnie trzeszczeć pod palcem. Uważaj, aby ich nie przypalić (przypalone będą gorzkie). Po uprażeniu odstaw do ostygnięcia i po chwili grubo posiekaj nożem.

Obierz czerwoną cebulę i pokrój ją w bardzo cienkie półplasterki (ok. 1-2 mm). Posiekaj natkę pietruszki drobno. Jeśli używasz sera feta, pokrusz go widelcem na mniejsze kawałki. Jeśli dodajesz suszone żurawiny, możesz je lekko posiekać, aby równomiernie rozłożyły się w sałatce.

Do średniej miski włóż jogurt grecki (150 g). Dodaj musztardę dijon (10 g), sok z cytryny (30 g), oliwę z oliwek (30 g), sól (2 g) i świeżo zmielony pieprz (2 g). Ubij składniki trzepaczką lub widelcem przez 1-2 minuty, aż dressing stanie się gładki i lekko emulgujący (oliwa połączy się z jogurtem, tworząc kremową konsystencję). Spróbuj i ewentualnie dopraw dodatkową szczyptą soli lub odrobiną soku z cytryny do smaku.

W dużej misce połącz ostrożnie osuszone różyczki brokuła, pokrojoną cebulę i posiekaną natkę pietruszki. Dodaj posiekane, wystudzone orzechy włoskie oraz, jeśli używasz, suszone żurawiny i pokruszoną fetę. Wlej przygotowany dressing i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką lub dużą łyżką przez 1-2 minuty — tak, aby wszystkie składniki pokryły się równomiernie, ale brokuły nie rozpadły się.

Przełóż sałatkę na półmisek lub do salaterki. Udekoruj kilkoma połówkami orzechów i gałązkami natki pietruszki. Odstaw do lodówki na 20-30 minut przed podaniem, aby smaki się przegryzły i dressing lekko przeniknął składniki.

Przed podaniem jeszcze raz skosztuj sałatkę i w razie potrzeby skoryguj doprawienie — odrobina soku z cytryny może ożywić smak, a dodatkowa szczypta soli podkreśli aromaty. Podawaj schłodzoną jako przystawkę wigilijną.