Sałatka z buraczkami i serem kozim

Przygotuj zieleninę. Rukolę umieść w dużej misce z zimną wodą i delikatnie zamieszaj dłonią, aby usunąć ewentualny piasek. Odstaw na 2 minuty, aby zanieczyszczenia opadły na dno. Następnie ostrożnie wyjmij liście rukoli z wody (nie wylewaj wody przez sito, bo piasek wróci na liście) i przełóż na durszlak. Dokładnie osusz liście używając wirówki do sałaty lub delikatnie osuszając je ręcznikiem papierowym. Suche liście lepiej połączą się z dressingiem.

Przygotuj orzechy. Rozgrzej małą, suchą patelnię (bez dodatku tłuszczu) na średniej mocy palnika. Gdy patelnia będzie ciepła, wsyp na nią orzechy włoskie. Praż je przez 3-4 minuty, często potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką, aby się nie przypaliły. Orzechy są gotowe, gdy zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, bo bardzo łatwo je spalić. Gotowe orzechy natychmiast zdejmij z patelni i przesyp na talerzyk, aby ostygły. Po ostygnięciu grubo je posiekaj nożem.

Przygotuj pozostałe składniki. Gotowane buraki odpakuj i osusz ręcznikiem papierowym (użyj rękawiczek, aby nie zabarwić dłoni). Pokrój je w cienkie plasterki (ok. 3-4 mm grubości) lub w kostkę o boku ok. 1,5 cm. Ser kozi pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm lub pokrusz w palcach na mniejsze kawałki, w zależności od preferencji. Jeśli używasz opcjonalnej gruszki, umyj ją, przekrój na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki.

Przygotuj dressing miodowo-musztardowy. Do małego słoiczka z zakrętką wlej oliwę z oliwek, dodaj miód, musztardę Dijon oraz świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Dopraw dwiema szczyptami soli i świeżo mielonego pieprzu. Zakręć słoiczek i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund. Wszystkie składniki powinny połączyć się w gładką, jednolitą emulsję o lekko kremowej konsystencji. Spróbuj dressingu i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub dodaj więcej miodu/soku z cytryny.

Złóż sałatkę. Na dużym, płaskim półmisku lub na czterech indywidualnych talerzach rozłóż równomiernie osuszoną rukolę, tworząc zieloną bazę. Na rukoli artystycznie rozłóż plasterki buraków i (opcjonalnie) gruszki, starając się, aby kompozycja była estetyczna. Pomiędzy burakami umieść kawałki sera koziego – pokruszone lub w plasterkach. Całość posyp uprażonymi i posiekanymi orzechami włoskimi.

Podaj sałatkę. Tuż przed podaniem, ponownie wstrząśnij słoiczkiem z dressingiem i równomiernie polej nim całą sałatkę. Staraj się, aby sos dotarł do wszystkich składników. Sałatkę podawaj natychmiast po przygotowaniu, aby rukola pozostała świeża i chrupiąca. Smacznego!