Sałatka z buraków i koziego sera

Jeśli używasz surowych buraków: umyj je pod bieżącą wodą szczotką, odetnij końce (liście możesz zachować do innego dania), osusz. Masz dwie opcje: gotowanie lub pieczenie. Gotowanie: włóż buraki do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby woda je przykryła, dodaj 1 łyżeczkę soli (ok. 5 g), zagotuj, a następnie gotuj na średnim ogniu 40-60 minut (czas zależy od wielkości; mniejsze 30-40 minut). Sprawdź widelcem — powinien wchodzić w burak gładko bez oporu. Pieczenie: rozgrzej piekarnik do 200°C, owiń każdy burak w folię aluminiową lub umieść w naczyniu żaroodpornym z odrobiną oliwy, piecz 45-60 minut, aż będzie miękki (test widelcem). Po ugotowaniu/pieczeniu odstaw do przestudzenia na 15-20 minut.

Gdy buraki będą na tyle chłodne, że można je dotknąć, obierz je: użyj cienkiego noża, aby odciąć końce, a następnie zsuń skórkę palcami lub przy pomocy noża. Po obieraniu ułóż buraki na desce i pokrój w równe kawałki: plastry grubości około 0,5-1 cm lub kostkę ok. 1 cm — wybierz kształt zależnie od preferencji. Staraj się kroić równo, by wygląd i konsystencja były spójne.

Na suchej patelni (najlepiej nieprzywierającej) praż orzechy włoskie przez 3-5 minut na średnim ogniu, mieszając co kilkanaście sekund drewnianą łyżką, aż zaczną wydzielać aromat i lekko ciemnieć. Natychmiast zdejmij z ognia, aby się nie przypaliły. Po przestudzeniu ręcznie połam orzechy na mniejsze kawałki — nie na mąkę, chcemy mieć wyczuwalne kawałki.

Przygotuj dressing: do małej miski wlej oliwę z oliwek (30 ml) i ocet balsamiczny (20 ml). Dodaj musztardę Dijon (10 g), sok z cytryny (15 ml), drobno przeciśnięty ząbek czosnku (5 g) oraz, jeśli używasz, miód (15 g). Dokładnie dopraw 3 g soli i 1 g świeżo zmielonego pieprzu. Ubij składniki energicznie widelcem lub trzepaczką przez około 30-60 sekund, aż powstanie emulsja (mieszanka powinna być gładka, lekko błyszcząca i mieć jednolitą konsystencję). Skosztuj i w razie potrzeby skoryguj sól, kwas (więcej octu lub soku) lub słodycz (więcej miodu).

Na dużym talerzu lub półmisku rozłóż rukolę (100 g) jako bazę. Na rukoli równomiernie rozłóż pokrojone buraki. Za pomocą łyżeczek rozkrusz kozi ser (150 g) na powierzchni sałatki — zostaw część sera na wierzchu dla dekoracji. Posyp prażonymi orzechami włoskimi. Polej przygotowanym dressingiem cienkim strumieniem (najpierw połowa, wymieszaj delikatnie, potem ewentualnie dosyp resztę), mieszaj bardzo delikatnie dwiema dużymi łyżkami przez 30-60 sekund, tak aby rukola i buraki lekko się pokryły, ale sałata nie zwiędła.

Na koniec posyp sałatkę świeżo posiekanymi ziołami (10 g) — natką pietruszki lub listkami tymianku. Jeśli chcesz, dodaj kilka kropli oliwy na wierzch i ostatnie szczypty świeżo zmielonego pieprzu. Odstaw sałatkę na 5-10 minut w chłodne miejsce (nie do lodówki), by smaki się przegryzły — jednocześnie rukola nie powinna stać zbyt długo w dressingu, by nie zwiędła.

Podawaj sałatkę na schłodzonych talerzach jako przystawkę wigilijną. Najlepiej serwować od razu po przygotowaniu, aby rukola była jędrna, a ser kremowy. Dobrze komponuje się z cienkimi kromkami chrupkiego chleba lub grzankami.