Sałatka z buraków i koziego sera

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Buraki umyj dokładnie pod bieżącą wodą używając szczoteczki do warzyw, odetnij liście pozostawiając około 2 cm ogonka (liście zachowaj do innego dania). Każde buraki owiń osobno w folię aluminiową (pozwoli to zachować soczystość) lub umieść wszystkie w naczyniu żaroodpornym przykrytym. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50–60 minut, aż widelec wchodzi w burak bardzo łatwo — to znak że są miękkie.

Po upieczeniu (lub ugotowaniu) wyjmij buraki i odstaw na 10–15 minut, aż będą na tyle chłodne, by je dotknąć. Trzymając buraka w rękawicy lub ręczniku papierowym, delikatnie przesuń skórkę paznokciem lub nożem — pieczone buraki powinny się łatwo obierać. Obierz je wszystkie, następnie pokrój na kliny lub plasterki grubości około 7–10 mm. Jeśli chcesz, możesz pokroić w kostkę — pamiętaj, że większe kawałki wyglądają bardziej dekoracyjnie na talerzu świątecznym.

Jeśli używasz orzechów włoskich (opcjonalnie): rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp orzechy i praż przez 4–6 minut, mieszając często drewnianą łyżką, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć. Odstaw do ostygnięcia, a następnie połóż orzechy na desce i posiekaj dłutem noża na mniejsze kawałki — nie na proszek, chcemy chrupkości.

Przygotuj dressing: do małej miseczki wlej oliwę z oliwek (30 g), ocet balsamiczny (30 g) i sok z cytryny (30 g). Jeśli używasz miodu (opcjonalnie), dodaj 15 g miodu. Dodaj sól (2 g) i pieprz (1 g). Ubij składniki widelcem lub małą trzepaczką przez około 30–45 sekund, aż powstanie jednorodna emulsja o lekko gęstej konsystencji. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli lub odrobiną więcej miodu, jeśli dressing jest zbyt kwaśny.

Przygotuj dużą płaską miskę lub półmisek. Na dnie rozłóż rukolę (100 g) jako bazę. Na rukoli ułóż równomiernie pokrojone kawałki buraków, zachowując estetyczny układ (możesz ułożyć je wachlarzowo lub w grupach). Skrop około połowy przygotowanego dressingu równomiernie po burakach i rukoli (ok. 1 łyżka dressingu na osobę), aby nie zdominować smaku sera. Pozostały dressing zachowaj do doprawienia na końcu, jeśli potrzeba.

Pokrusz lub pokrój kozi ser (200 g) na małe kawałki palcami lub nożem i rozłóż delikatnie na burakach — staraj się zostawić kontrast kolorów. Jeśli używasz szeregu rolki koziego sera, krusz go palcami na mniejsze kawałki, a jeśli masz twardy kawałek, pokrój w plasterki i delikatnie rozłóż.

Posyp sałatkę uprażonymi, posiekanymi orzechami włoskimi (50 g) dla chrupkości. Jeśli potrzeba, skrop resztą dressingu i dodaj świeżo zmielony pieprz. Na koniec sprawdź smak: jeśli buraki są bardzo słodkie, dodaj jeszcze odrobinę soku z cytryny; jeśli zbyt kwaśne — odrobina miodu zrównoważy smak.

Podawaj sałatkę świeżą, niezwłocznie po przygotowaniu, na dużym półmisku lub indywidualnych talerzach. Jeśli przygotowujesz wcześniej, trzymaj rukolę i dressing osobno, buraki w szczelnym pojemniku w lodówce (do 24 godzin) i dodaj ser oraz orzechy tuż przed podaniem, aby zachować świeżość i strukturę.