Sałatka z buraków i orzechów

Wybierz metodę obróbki buraków: pieczenie (zalecane dla głębokiego smaku) lub gotowanie. Jeśli pieczesz: rozgrzej piekarnik do 200°C. Umyj buraki dokładnie pod bieżącą wodą, obetnij liście pozostawiając ok. 2 cm ogonka (zapobiegnie wyciekom soku), osusz. Zawiń każdy burak osobno w folię aluminiową lub ułóż wszystkie na blasze wyłożonej folią i przykryj. Piecz 45–60 minut w zależności od wielkości (mniejsze 30–45 min). Sprawdź widelcem lub nożem — powinien wchodzić łatwo do środka. Jeśli gotujesz: włóż nieobrane buraki do garnka, zalej zimną wodą na 2–3 cm powyżej warzyw, posól szklanką wody (mały dodatek soli), doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 30–40 minut do miękkości. Po upieczeniu/gotowaniu odstaw do wystudzenia, nie obieraj jeszcze gorących (łatwiej będzie zdjąć skórkę po lekkim przestudzeniu).

Podpraż orzechy włoskie, aby wzmocnić ich aromat i uzyskać przyjemną chrupkość. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozłóż orzechy na suchej blasze w jednej warstwie. Piecz 6–8 minut, mieszając w połowie czasu, aż będą pachnieć i lekko się przyrumienią. Alternatywnie: podpraż na średniej patelni bez tłuszczu przez 4–5 minut, ciągle mieszając, aby się nie przypaliły. Odstaw do przestudzenia, po czym pokrój lub połam na kawałki grubości ok. 7–10 mm.

Przygotuj dressing: w średniej miseczce połącz musztardę Dijon (10 g) z octem balsamicznym (30 g). Jeśli chcesz wersję słodszą, dodaj miód (30 g). Użyj trzepaczki lub widelca i energicznie wymieszaj, aż składniki się połączą. Następnie powoli, cienkim strumieniem, wlewaj oliwę z oliwek (30 g) cały czas mieszając trzepaczką, aby uzyskać gładką, emulsyjną konsystencję. Dopraw solą (2 g) i świeżo zmielonym pieprzem (1 g). Spróbuj i skoryguj proporcje: więcej octu dla ostrzejszego smaku, więcej oliwy dla łagodniejszego i bardziej maślanego finiszu.

Gdy buraki są wystarczająco chłodne, by je dotknąć, zdejmij skórkę: trzymaj buraka w ręczniku papierowym i pocieraj skórkę kciukiem i nożem — powinna odchodzić łatwo. Jeśli buraki były gotowane, skórka może zejść pod bieżącą wodą. Następnie pokrój buraki na plastry o grubości 3–5 mm (jeśli chcesz delikatniejszą teksturę, użyj mandoliny ustawionej na 3 mm). Alternatywnie pokrój je w ósemki lub kostkę, jeśli wolisz rustykalny wygląd. Ułóż plastry/wióry na desce lub bezpośrednio do dużej miski.

Do dużej miski z pokrojonymi burakami dodaj posiekane lub pokruszone orzechy włoskie (100 g) i posiekaną natkę pietruszki (20 g). Polej przygotowanym dressingiem (wcześniej zrób test smaku — użyj połowy dressingu, a resztę dosyp po wymieszaniu, jeśli potrzeba). Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj składniki łyżką do sałatek lub dwiema łopatkami, tak aby każdy plasterek buraka był pokryty dressingiem. Odstaw sałatkę na 5–10 minut, by smaki się przegryzły. Przed podaniem pokrusz na wierzchu kozi ser (100 g) — opcjonalnie — i dodaj kilka dodatkowych kawałków orzechów do dekoracji.

Spróbuj sałatki i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Jeżeli smak jest zbyt ostry, dodaj odrobinę miodu lub więcej oliwy. Podawaj sałatkę na dużym półmisku lub ułóż w pojedynczych porcjach na talerzach. Sałatka wygląda efektownie podana z dodatkowymi orzechami i listkami natki. Podawaj jako przystawkę na Wigilię lub obiad.