Sałatka z kapusty pekińskiej

Umyj kapustę pekińską pod zimną bieżącą wodą. Usuń zewnętrzne liście jeśli są zwiędłe. Połóż kapustę na desce, przetnij wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę jeszcze raz wzdłuż, tak aby otrzymać ćwiartki. Usuń twarde głąby (odcinając klinem). Układając ćwiartki na desce, tnij w poprzek na paski o szerokości około 1 cm — dzięki temu sałatka będzie miała przyjemną teksturę i nie będzie zbyt drobno pocięta.

Marchew umyj i obierz. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie słupki (julienne). Grubość tarcia: około 3 mm — marchew powinna być wyraźna, ale nie rzucać się na pierwszy plan.

Jabłko umyj, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie słupki lub drobną kostkę (ok. 5x5 mm). Nie obieraj skórki — zachowa ładny kolor. Od razu skrop pokrojone jabłko 20 ml soku z cytryny i delikatnie wymieszaj, żeby zapobiec ściemnieniu.

Cebulę czerwoną obierz i pokrój w cienkie półplasterki (ok. 2-3 mm). Włóż pokrojoną cebulę do miski z zimną wodą na 5 minut — spowoduje to usunięcie nadmiernej ostrości i poprawi chrupkość. Po 5 minutach odcedź i osusz na papierowym ręczniku.

Koperek wypłucz, osusz w ręczniku lub wirówce do sałaty. Oderwij liście od grubszych łodyg i drobno posiekaj nożem — około 2-3 mm cięcia, żeby nie tworzyć dużych kęsków.

W średniej miseczce połącz jogurt naturalny i śmietanę 18% (150 g + 150 g). Dodaj musztardę (10 g), olej rzepakowy (15 g), cukier (5 g) i sól (3 g) oraz pieprz (1 g). Użyj trzepaczki lub widelca i mieszaj energicznie przez około 30-45 sekund, aż sos stanie się gładki i lekko emulsyjny. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową odrobiną soli lub soku z cytryny.

Do dużej, szerokiej miski włóż posiekaną kapustę pekińską (800 g), dodaj startą marchew (200 g), pokrojone jabłko (180 g) oraz odsączoną cebulę (75 g). Dodaj posiekany koperek (15 g). Wlej przygotowany dressing równomiernie po całej powierzchni. Delikatnie, ale stanowczo wymieszaj sałatkę dwiema dużymi łyżkami albo szczypcami do sałaty — wykonuj ruchy od dna do góry, aby dressing oblepił wszystkie składniki, ale nie rozgniótł jabłka. Po wymieszaniu odstaw sałatkę na 10–15 minut w chłodne miejsce, aby smaki się przegryzły.

Podawaj sałatkę schłodzoną lub w temperaturze pokojowej — najlepiej na półmisku, udekorowaną posiekanymi orzechami włoskimi i suszonymi żurawinami tuż przed podaniem (aby orzechy pozostały chrupiące). Na Wigilię podaj obok dań głównych, np. karpia czy pierogów. Porcję serwuj na talerzu do sałatek, ozdabiając gałązką koperku.

Jeśli zostanie sałatka, przechowuj ją w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Po 24–48 godzinach kapusta może zmięknąć i oddać sok — przed podaniem delikatnie wymieszaj i ewentualnie dosmacz. Jeśli planujesz zrobić sałatkę z wyprzedzeniem, przygotuj wszystkie składniki i dressing osobno, a połącz 1–2 godziny przed podaniem.