Sałatka z kuskusem i warzywami

Odmierz 200 g suchego kuskusu i wsyp do średniej miski o pojemności około 2 litrów. Zagotuj 240 ml wody (lub gorący bulion warzywny) w czajniku lub garnku. Wlej równomiernie gorącą wodę do kuskusu, tak aby go całkowicie zwilżyć. Wymieszaj delikatnie łyżką widelcem przez 10–15 sekund, a następnie przykryj miskę talerzem lub ściereczką i odstaw na 8–10 minut, aż kuskus wchłonie płyn.

Po 8–10 minutach odkryj miskę. Kuskus powinien być miękki, napęczniały i suchy w dotyku. Rozluźnij ziarna widelcem — wbij go w kułak i delikatnie rozdzielaj ziarna, aż będą sypkie.

Umyj pomidorki koktajlowe (200 g) i przekrój każde na połówki lub ćwiartki w zależności od wielkości. Ogórka (150 g) obierz cienko skórkę, jeśli jest twarda, przekrój na pół wzdłuż i usuń większe nasiona łyżeczką, następnie pokrój w półplasterki o grubości 3–4 mm. Paprykę (150 g) przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i białe błony, pokrój w drobną kostkę o boku około 5–7 mm. Cebulę czerwoną (80 g) obierz i posiekaj bardzo drobno w kostkę.

Otwórz puszkę z ciecierzycą lub przygotuj ugotowaną. Odsącz 240 g ciecierzycy na sitku i przepłucz zimną wodą przez około 20–30 sekund, aby usunąć płyn z puszki. Pozwól dobrze odsączyć się na sicie przez 2–3 minuty.

W osobnej małej miseczce połącz 60 ml soku z cytryny i 60 g oliwy z oliwek. Dodaj 5 g soli, 2 g pieprzu czarnego i 2 g mielonego kminu rzymskiego. Energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką przez 20–30 sekund aż dressing będzie jednolity i lekko emulgujący (oliwa zacznie się łączyć z sokiem z cytryny). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub pieprzem.

Przenieś rozluźniony kuskus do dużej salaterki. Dodaj przygotowane pomidorki, ogórek, paprykę, cebulę oraz odsączoną ciecierzycę. Drobno posiekaj natkę pietruszki (20 g) i dodaj do sałatki.

Polej sałatkę przygotowanym dressingiem równomiernie (możesz najpierw dodać 3/4 dressingu, wymieszać i spróbować). Delikatnie wymieszaj składniki dużą łyżką kuchenną lub dwoma łopatkami przez około 30–45 sekund, aż dressing równomiernie pokryje kuskus i warzywa.

Jeżeli używasz fety (150 g), pokrusz ją na wierzch sałatki równomiernie. Jeżeli chcesz, dodaj posiekaną świeżą miętę (10 g) dla orzeźwienia. Dodatkowo można doprawić odrobiną extra oliwy przed podaniem.

Przenieś sałatkę na półmisek lub pozostaw w dużej salaterce. Udekoruj dodatkowymi listkami pietruszki i miętą. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną. Sałatka dobrze smakuje z pitą, krakersami lub jako część bufetu sylwestrowego.

Umyj od razu deski i noże użyte do warzyw, aby zapobiec zasychaniu soków. Pozostały dressing przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni.