Sałatka z pieczoną dynią, gruszką i serem gorgonzola

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Nie musisz jej obierać, jej skórka po upieczeniu będzie miękka i jadalna. Przekrój dynię na pół za pomocą dużego, ostrego noża. Używając metalowej łyżki, wydrąż gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem. Oczyszczoną dynię pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm.

Pokrojoną dynię przełóż do miski. Polej ją jedną łyżką oliwy z oliwek (ok. 15 ml), dopraw jedną szczyptą soli i jedną szczyptą świeżo mielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj rękoma, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię w jednej warstwie na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut, aż dynia będzie miękka i lekko zarumieniona na brzegach. Możesz sprawdzić jej miękkość, nakłuwając kawałek widelcem – powinien wchodzić bez oporu.

W małym słoiczku z zakrętką umieść wszystkie składniki dressingu: pozostałe 3 łyżki oliwy z oliwek (ok. 45 ml), ocet balsamiczny, płynny miód oraz musztardę dijon. Dodaj jedną szczyptę soli i jedną szczyptę pieprzu. Zakręć słoiczek i energicznie nim potrząsaj przez około 30 sekund, aż składniki połączą się w gładką, jednolitą emulsję. Sos powinien lekko zgęstnieć.

Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe składniki. Orzechy włoskie posiekaj grubo za pomocą noża lub połam w dłoniach na mniejsze kawałki. Możesz je lekko podprażyć na suchej patelni przez 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć – to wzmocni ich smak. Gruszkę umyj, osusz, przekrój na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne, a następnie pokrój w cienkie plasterki lub kostkę. Ser gorgonzola pokrusz palcami na mniejsze kawałki.

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika i odstaw na około 5-10 minut do lekkiego przestudzenia. Na dużym półmisku lub w szerokiej salaterce rozłóż równomiernie mieszankę sałat. Na warstwie zieleni ułóż przestudzone kawałki pieczonej dyni, plasterki świeżej gruszki oraz pokruszony ser gorgonzola. Całość posyp obficie posiekanymi orzechami włoskimi. Jeśli używasz, dodaj teraz suszoną żurawinę, która wzbogaci smak o słodko-kwaśną nutę.

Tuż przed podaniem polej sałatkę przygotowanym wcześniej dressingiem. Delikatnie wymieszaj całość za pomocą dwóch dużych łyżek, unosząc składniki od dołu, aby sos równomiernie je pokrył, ale nie zgniótł delikatnych liści. Podawaj natychmiast po wymieszaniu, aby sałata pozostała chrupiąca.