Sałatka z quinoa i warzywami

Odmierz 200g komosy ryżowej. Wsyp ją na drobne sitko o gęstych oczkach. Płucz bardzo dokładnie pod bieżącą, zimną wodą przez około 2 minuty, mieszając ją dłonią. Ten krok jest kluczowy, aby pozbyć się saponin - naturalnej substancji pokrywającej ziarenka, która nadaje im gorzki smak.

Przełóż opłukaną komosę do średniej wielkości garnka (ok. 1.5-2 litry). Zalej ją 400 ml zimnej wody i dodaj jedną szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15 minut. Po tym czasie cała woda powinna zostać wchłonięta.

Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 5-10 minut. Następnie odkryj garnek i delikatnie 'wzrusz' komosę widelcem, aby oddzielić od siebie ziarenka i nadać im puszystości. Przełóż komosę na duży, płaski talerz lub do szerokiej miski i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Ciepła komosa sprawi, że warzywa w sałatce zwiędną.

W czasie gdy komosa stygnie, przygotuj warzywa. Umyj dokładnie ogórka i paprykę. Ogórka nie musisz obierać, jeśli ma ładną skórkę. Przekrój go wzdłuż na cztery części i usuń gniazda nasienne za pomocą małej łyżeczki (dzięki temu sałatka nie będzie wodnista). Następnie pokrój go w drobną kostkę o boku ok. 0.5 cm. Z papryki usuń gniazdo nasienne i białe błonki, a miąższ również pokrój w podobnej wielkości kostkę. Czerwoną cebulę obierz i posiekaj bardzo drobno.

Kukurydzę z puszki odsącz dokładnie na sicie. Natkę pietruszki opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i bardzo drobno posiekaj, używając zarówno listków, jak i cieńszych łodyżek, które są pełne aromatu.

Przygotuj dressing. Do małego słoiczka z zakrętką wlej oliwę z oliwek, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, syrop klonowy i dodaj musztardę Dijon. Dopraw dwiema szczyptami soli i świeżo mielonym pieprzem. Zakręć słoiczek i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładką, jednolitą emulsję. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.

Do dużej miski przełóż całkowicie wystudzoną komosę ryżową. Dodaj pokrojone warzywa: ogórka, czerwoną paprykę, posiekaną czerwoną cebulę oraz odsączoną kukurydzę i posiekaną natkę pietruszki. Delikatnie wymieszaj wszystko za pomocą dwóch dużych łyżek, aby składniki się równomiernie rozłożyły, ale nie zostały zgniecione.

Tuż przed podaniem polej sałatkę przygotowanym dressingiem i ponownie delikatnie wymieszaj. Jeśli używasz składników opcjonalnych, teraz jest czas, aby je dodać. Pokrusz ser feta w palcach i posyp nim wierzch sałatki. Dodaj również podprażone na suchej patelni pestki dyni. Spróbuj sałatki i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem.