Sałatka z rukolą i pomarańczą

Rozpocznij od podprażenia orzechów włoskich. Rozgrzej suchą patelnię (bez dodatku tłuszczu) na średniej mocy palnika. Wrzuć orzechy i praż je przez około 3-4 minuty, często mieszając lub podrzucając patelnią. Uważaj, aby ich nie spalić. Będą gotowe, gdy zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Zdejmij je z patelni i odstaw na talerzyk do ostygnięcia. Po wystudzeniu posiekaj je z grubsza ostrym nożem.

Teraz przygotuj pomarańcze. To najważniejszy krok, by sałatka wyglądała profesjonalnie. Ostrym nożem odetnij górę i dół obu pomarańczy, aby stabilnie stały na desce do krojenia. Następnie, prowadząc nóż od góry do dołu, wzdłuż krzywizny owocu, odcinaj skórkę wraz z białą błonką (albedo). Chodzi o to, by odsłonić czysty miąższ. Gdy pomarańcze są obrane, weź jedną w dłoń i trzymając ją nad miską (aby zebrać sok), wycinaj segmenty (fileciki) spomiędzy białych błonek. Gotowe fileciki odkładaj na talerz, a sok z miski zachowaj do dressingu.

Przygotuj pozostałe składniki. Rukolę umyj pod zimną, bieżącą wodą i bardzo dokładnie osusz. Możesz użyć wirówki do sałaty lub delikatnie osuszyć ją czystym ręcznikiem kuchennym. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki, tzw. 'piórka'. Ser feta wyjmij z solanki, osusz papierowym ręcznikiem i pokrusz w dłoniach na mniejsze kawałki lub pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm.

W małym słoiku z zakrętką umieść wszystkie składniki dressingu: oliwę z oliwek, musztardę Dijon, płynny miód, świeżo wyciśnięty sok z cytryny oraz sok, który zebrał się podczas filetowania pomarańczy. Dodaj dwie szczypty soli i świeżo mielonego czarnego pieprzu. Zakręć słoik i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund, aż składniki połączą się w jednolitą, lekko mętną emulsję. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku solą lub pieprzem.

W dużej, szerokiej misce umieść osuszoną rukolę. Dodaj przygotowane fileciki z pomarańczy, pokrojoną czerwoną cebulę, pokruszony ser feta i podprażone orzechy włoskie. Zachowaj niewielką ilość sera, orzechów i cebuli do dekoracji. Delikatnie wymieszaj składniki, najlepiej używając dwóch dużych łyżek lub dłoni, podrzucając je lekko, aby się nie posklejały i nie uszkodzić delikatnych liści rukoli.

Tuż przed podaniem polej sałatkę przygotowanym dressingiem. Ponownie bardzo delikatnie wymieszaj, aby sos pokrył wszystkie składniki. Przełóż sałatkę na duży, płaski półmisek lub rozdziel na indywidualne talerze. Na wierzchu rozłóż odłożone wcześniej orzechy, ser feta i piórka cebuli. Jeśli używasz, posyp całość pestkami granatu dla dodatkowego koloru i smaku. Podawaj natychmiast.