Sałatka z selera

Umyj dokładnie seler pod bieżącą wodą szczotką, aby usunąć ziemię. Obierz go obieraczką do warzyw lub ostrym nożem: usuń cienką zewnętrzną skórkę, aż miąższ będzie jasny. Pokrój seler na plastry o grubości ok. 1 cm, następnie w paski i w kostkę o boku około 1-1.5 cm — równa wielkość kawałków pozwoli na równomierne gotowanie.

Włóż pokrojony seler do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby przykryła warzywo o około 2 cm. Dodaj szczyptę soli (1 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 18–22 minut. Sprawdzaj co 3–4 minuty widelcem: seler jest gotowy, gdy widelec bez oporu wchodzi w miąższ, ale kawałki nadal trzymają kształt (nie mają się rozpadać).

Odcedź seler w durszlaku i natychmiast przepłucz go dużą ilością zimnej wody (lub zanurz w misce z lodowatą wodą) przez 1–2 minuty, aby zatrzymać proces gotowania. Odstaw do odcieknięcia na sitku na 5–10 minut, aż większość wody spłynie.

Umyj jabłko, obierz je ze skórki jeśli wolisz delikatniejszą teksturę. Przekrój na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne nożem. Zetrzyj jabłko na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do miski, aby wiórki jabłka były gruboziarniste. Natychmiast skrop startą część 20–30 ml soku z cytryny i delikatnie wymieszaj — zapobiegnie to ściemnieniu.

W osobnej misce połącz majonez (120 g) i jogurt naturalny (80 g). Dodaj 10–15 ml soku z cytryny, 2 g soli i 1 g świeżo zmielonego pieprzu. Mieszaj łyżką lub trzepaczką około 30–45 sekund, aż składniki utworzą gładki, jednolity dressing o kremowej konsystencji.

Do dużej miski włóż ostudzony, odsączony seler (500 g) i startą jabłko z sokiem z cytryny. Wlej przygotowany dressing i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką lub dużą łyżką stołową przez 30–45 sekund, tak aby dressing równomiernie oblepił kawałki, ale nie rozgnieść ich. Spróbuj i dopraw ewentualnie solą lub pieprzem.

Posiekaj drobno natkę pietruszki (15 g) i dodaj do sałatki, delikatnie wymieszaj. Jeśli używasz, dodaj posiekane orzechy włoskie (50 g) i/lub rodzynki (30 g) — orzechy możesz wcześniej lekko podprażyć na suchej patelni przez 2–3 minuty, aż zacznie unosić się orzechowy aromat (uważaj, aby nie przypalić).

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw sałatkę do lodówki na minimum 30 minut, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem jeszcze raz delikatnie wymieszaj i przełóż do salaterki. Sałatka najlepiej smakuje schłodzona, podawaj bezpośrednio ze stołu wigilijnego.