Serniczki w słoiczkach

Przygotuj spód. Włóż 200 g herbatników do malaksera i zmiksuj na drobny piasek (ok. 20-30 sekund). Jeśli nie masz malaksera, włóż herbatniki do szczelnego woreczka i rozgnieć wałkiem przez 2-3 minuty, aż będą niemal jak mąka z małymi grudkami. Przenieś pokruszone herbatniki do dużej miski.

Roztop 100 g masła w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce w 20-sekundowych interwałach do całkowitego rozpuszczenia. Wlej gorące, ale nie wrzące masło do pokruszonych herbatników i mieszaj drewnianą łyżką, aż okruchy równomiernie się połączą i przypominają wilgotny piasek.

Przygotuj słoiczki: umyj i dokładnie osusz 8 słoiczków o pojemności 200-250 ml. Na dno każdego słoiczka równomiernie rozłóż około 25 g masy ciasteczkowej (dokładne porcje: 200 g ÷ 8 = 25 g). Użyj łyżki lub małego pucharka, dociskając spód łyżką do dna, tworząc zwartą warstwę. Całość powinna zająć około 8-12 minut.

Nagrzej piekarnik do 160°C (termoobieg 140°C). Ważne, aby piekarnik był już gorący, kiedy włożysz serniczki, co zapewni równomierne pieczenie.

Przygotuj masę serową. W dużej misce umieść 600 g twarogu śmietankowego. Używając elektrycznego miksera z płaską końcówką (lub trzepaczki ręcznej), miksuj ser na niskich obrotach przez 1 minutę, aby go 'rozbić' i pozbyć się grudek. Nie miksuj zbyt długo, aby nie napowietrzyć masy nadmiernie.

Do sera dodaj 100 g cukru i 5 g ekstraktu waniliowego. Miksuj na niskich obrotach 1-2 minuty aż cukier się rozpuści i masa będzie gładka. Następnie dodaj pojedynczo 2 jajka (120 g) – wlewaj jedno jajko, miksuj 10-15 sekund na niskich obrotach, potem dodaj kolejne. Dodawanie jajek jedno po drugim zapobiega rozwarstwieniu masy.

Dodaj 200 g kwaśnej śmietany i 5 g skórki z cytryny oraz 1 g soli. Miksuj krótko (30 sekund) tylko do połączenia składników — masa powinna być gładka, kremowa i lekko lśniąca. Sprawdź konsystencję: powinna spływać z łyżki gęstą wstęgą, nie być wodnista.

Napełnij słoiczki masą serową. Użyj łyżki lub rękawa cukierniczego i wlej do każdego słoiczka około 110 g masy (obliczenie: 600 g ÷ 8 = 75 g + kwaśna śmietana i inne dodatki — praktycznie napełniamy słoiczki tak, by zostało ok. 5-10 mm przestrzeni od krawędzi). Wyrównaj powierzchnię łyżką.

Pieczenie: ustaw słoiczki na blasze lub w głębokiej brytfannie. Do brytfanny wlej gorącą wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości słoiczków (kąpiel wodna). Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 22-28 minut w 160°C (termoobieg 140°C). Serniczki są gotowe, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko drży jak galaretka przy delikatnym potrząśnięciu słoiczka.

Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw słoiczki w piekarniku na 30 minut, aby stężały powoli. Następnie wyjmij je na kuchenną kratkę i pozostaw do wystudzenia do temperatury pokojowej (ok. 1 godzina). Po ostudzeniu wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby masa całkowicie stężała.

Przed podaniem udekoruj serniczki. Na każdą porcję nałóż około 15-20 g konfitury malinowej (jeśli używasz) i posyp 5-10 g wiórków czekoladowych. Dodatkowo można dodać świeże maliny albo listki mięty dla dekoracji.

Podawaj schłodzone serniczki prosto w słoiczkach. Przed podaniem wyjmij je z lodówki na 10-15 minut, by lekko ociepliły się w smaku. Ustaw na tacy z dekoracyjnymi łyżeczkami — każda osoba może zdjąć zakrętkę i jeść bezpośrednio ze słoiczka.