Sernik baskijski o smaku Tiramisu

Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Przygotuj tortownicę o średnicy 23-24 cm. Weź dwa duże arkusze papieru do pieczenia. Pierwszy arkusz wgnieć w dłonie, formując kulę, a następnie rozprostuj i wyłóż nim dno i boki formy. To samo zrób z drugim arkuszem, układając go w przeciwnym kierunku. Papier powinien wystawać 5-7 cm ponad krawędź formy, tworząc charakterystyczny, pomarszczony 'kołnierz'.

Zaparz mocne espresso i odstaw do całkowitego wystudzenia. Gdy będzie zimne, możesz dodać do niego opcjonalnie likier Amaretto i wymieszać. Biszkopty zanurzaj pojedynczo w kawie na 1-2 sekundy z każdej strony – powinny być nasączone, ale nie rozmoknięte. Układaj je ciasno jeden obok drugiego na dnie przygotowanej formy, tworząc równą warstwę spodu. Jeśli zostaną luki, połam kilka biszkoptów i uzupełnij nimi puste miejsca.

Wyjmij wszystkie składniki na masę serową (serek Philadelphia, mascarpone, jajka, śmietanka) z lodówki na około 1-2 godziny przed rozpoczęciem pracy. Muszą mieć temperaturę pokojową. Jest to absolutnie kluczowe dla uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek.

W dużej misie umieść serek Philadelphia, serek mascarpone oraz drobny cukier. Używając miksera z końcówką do ubijania (rózgą), miksuj składniki na średnich obrotach przez 2-3 minuty. Co jakiś czas zatrzymaj mikser i zbierz masę ze ścianek i dna miski za pomocą silikonowej szpatułki. Miksuj do momentu, aż masa będzie idealnie gładka, kremowa i bez żadnych grudek.

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Wbijaj jajka, jedno po drugim, miksując tylko do połączenia się składników po każdym dodaniu. Nie dodawaj kolejnego jajka, dopóki poprzednie nie zostanie w pełni wchłonięte przez masę. Ten proces powinien zająć około 1-2 minuty.

W małej miseczce wymieszaj przesianą mąkę, kawę instant w proszku oraz sól. Dodaj suche składniki do masy serowej i miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, aż się połączą. Następnie, ciągle miksując na niskich obrotach, wlej cienką strużką śmietankę kremówkę, ekstrakt z wanilii i opcjonalnie resztę likieru Amaretto. Miksuj jeszcze przez około 30 sekund do uzyskania jednolitej, lejącej się konsystencji.

Gotową masę serową powoli przelej na spód z biszkoptów w przygotowanej formie. Delikatnie uderz formą kilka razy o blat, aby uwolnić ewentualne pęcherzyki powietrza. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 35-40 minut.

Wyjmij sernik z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Proces ten zajmie około 2-3 godzin. Sernik podczas studzenia znacznie opadnie na środku – to cecha charakterystyczna tego wypieku. Nie przejmuj się tym. Po całkowitym wystudzeniu, wstaw sernik (wciąż w formie) do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Tuż przed podaniem, wyjmij schłodzony sernik z lodówki. Ostrożnie rozepnij obręcz tortownicy i zdejmij ją. Delikatnie odklej papier do pieczenia od boków ciasta. Możesz zostawić papier pod spodem dla rustykalnego wyglądu lub ostrożnie przenieść sernik na paterę. Wierzch ciasta obficie oprósz gorzkim kakao, używając do tego małego sitka.